Гриби

печериці половинками
  • Щоб печериці в супі не чорніли, перед варінням промити їх холодною водою з додаванням оцту або лимонної кислоти.
  • Приємного смаку грибам надає сметанний соус. Спочатку потрібно добре просмажити гриби, і вже після цього заливати їх соусом.

Яловичина

яловичина

Яловичина особливо цінна в кулінарії. М’ясо хорошої якості засвоюється організмом людини майже на 100%.

У сирому вигляді воно має бути яскравого червоного кольору, жир світло-жовтий, кольору вершкового масла, твердий і пружний. Темне, коричневе м’ясо з м’яким жиром характеризує яловичину низьких сортів.

Продовжити читання “Яловичина”

Хрін

хрін

Вживати хрін потрібно тільки в невеликих дозах. Оскільки корені хрону швидко висихають і стають в’ялими, зберігати їх в щільно зав’язаному поліетиленовому пакеті, а перед приготуванням потримати деякий час у холодній воді.

Мідії

мідіїї

Цей їстівний молюск, який водиться у всіх морях, дуже популярний, ажде при низькій ціні мидії дорвінюють устрицям за своїми поживними властивостями – ось чому їх іноді і називають «устрицями бідняків».

Продовжити читання “Мідії”

Равлики

Равлики

Вважаються їстівними два види равликів: один – досить великий з жовтуватою мушлею в смужку, так звані бургундські равлики, інший – дрібніший, темного забарвлення, теж смугастий. Великі равлики подаються, як правило, в своїх мушлях, приправлені вершковим маслом, часником, цибулею, петрушкою та іншими травами. З другого виду готують частіше соуси або рагу.

Продовжити читання “Равлики”

Зелень

  • Зелень збережеться свіжою протягом декількох днів, якщо поставити пучок в баночку з холодною водою, зверху накрити поліетиленовим пакетом і прибрати в холодильник.
  • Зів’яла зелень кропу, селери та петрушки знову стане свіжою, якщо покласти її на годину в холодну воду з оцтом (1 ч. ложка на 0,5 склянки води). Але вітамінів і поживних речовин в такій зелені стане менше.

Огірки

Зелені огірки зберігаються свіжими кілька днів, якщо тримати їх вертикально на три чверті у воді хвостиками вниз. Воду потрібно міняти щодня.

Заміна цукру

цукор

Замінити цукор можна медом або стевією:

  • 1 ч. ложка цукру = 0,25 ч. ложки порошку меленого листя стевії;
  • 1 склянка цукру = 1/3 ч. ложки стевізоїду.
  • Співвідношення цукру до стевії 1:300.
  • Як консервант для овочів використовуються харчовий оцет, лимонний сік.

Народні рецепти при хворих суглобах

Настоянка з бузку для хворих суглобів

У банку 0,7 л з кришкою, що закручується, полтно укласти квіти бузку, залити горілкою і поставити в темне місце на 20-30 днів.
Розтирати хворі коліна на ніч. Пити не можна.

Сушіння продуктів на зиму

Втративши вологу під час сушіння, продукти менше піддаються впливу бактерій. Продукт можна вважати засушеним, якщо він втратив близько 80% вологи, інакше він може почати гнити.

Продовжити читання “Сушіння продуктів на зиму”

Секрети безглютенової випічки

Кислоти

Взагалі, кислоти діють як каталізатор для дріжджів, спонукаючи тісто підніматися вище і швидше. Оцет і лимонний сік можна взаємозамінювати в хлібі. Аскорбінову кислоту також можна використовувати замість оцту або лимонного соку. Зазвичай приблизно 0,25 ч. ложки аскорбінової кислоти роблять свою справу. Кислоти також перешкоджають потемнінню. Таким чином, має бути баланс між каталізатором для дріжджів і гальмуванням необхідного процесу потемніння, який робить випічку привабливою.

Алкоголь у кулінарії

алкоголь

У кулінарії алкоголь застосовують у вигляді етилового спирту, горілки, вина або коньяку. Часто навіть незначна його кількість дозволяє істотно підвищити смако-ароматичні характеристики і консистенцію готової страви.

Продовжити читання “Алкоголь у кулінарії”

Груші

груша

Груша містить мікроелемент бор, необхідний для активної роботи мозку. Крім цього – цукри, кислоти, дубильні речовини, клітковину, азотисті речовини, золу, велику кількість вітамінів – А, С, В1, пектинові речовини і фітонциди. У ній багато нерозчинної клітковини, яка нормалізує роботу кишківника. У насінні міститься від 12% до 21% олії.

Продовжити читання “Груші”

Чорнослив

чорнослив

Чорнослив містить 9-17% цукрів – фруктози, глюкози, сахарози; органічні кислоти – яблучну, лимонну, щавлеву і трохи саліцилової; пектин; дубильні q азотисті речовини; вітаміни A, C, B1, B2, P; мінеральні речовини. Є натрій, кальцій, магній. Велика кількість калію і фосфору, багато заліза та інших вітамінів, тому він дуже корисний при авітамінозах і анемії (особливо залізодефіцитної). Оптимізує вуглеводний обмін, усуває відчуття тривоги, підвищує стійкість організму до стресових ситуацій.

Родзинки

Родзинки

Родзинки містять магній, високий вміст калію, велику кількість бору, що перешкоджає розвитку остеопорозу, і марганцю, необхідного щитовидній залозі. Вживання родзинок зміцнює легені, серце, нервову систему.

Інжир

інжир

Інжир містить вітаміни (бета-каротин, B1, B3, PP, C), мінеральні речовини (натрій, калій, кальцій, магній, фосфор), білки, цукри, кислоти. За змістом калію інжир поступається лише горіхам. Містить ферменти, що стимулюють травлення.

Інжир корисний для поліпшення кольору обличчя і позбавлення його від хворобливої блідості.

Фініки

фініки сушені

Фініки як джерело енергії перевершують всі інші сухофрукти. У них виявлені речовини, близькі за своєю структурою до аспірину. Не випадково стародавні цілителі використовували їх для лікування застуди і головного болю.

Продовжити читання “Фініки”

Сухофрукти

сухофрукти

Сухофрукти – це цінне джерело вітамінів і мікроелементів, вони багаті на легко засвоювану фруктозу, яка задовольняє потребу в солодкому і не несе ніякої шкоди, корисна альтернатива цукеркам, випічці та в якості перекусу.

Продовжити читання “Сухофрукти”

Проростки

проростки квасолі

Проростки рослин – це вітамінна добавка до їжі, високий загальний тонус організму, підвищена працездатність. Біологічна енергія проростків настільки висока, що за харчовою цінністю вони можуть замінити масу дорогих продуктів.

Продовжити читання “Проростки”