Бульйон основний
перші страви здорове харчування
9 Травня, 2020
Дэвид Перлмуттер, Кристин Лоберг. Еда и мозг. Кулинарная книга
- Yields: 6 склянок
Ingredients
Курячі, яловичі або телячі кістки - 2 кг
Морква - 1 шт.
Селера - 1 корінь
Цибуля ріпчаста - 1 шт. маленька
Перець чорний - 6 горошин
Петрушка - 5 гілочок
Лавровий лист - 2 шт.
Directions
1Для наваристого бульйону спочатку обсмажити кістки; якщо потрібно, щоб він був міцним і ароматним, додати до них свіжого м'яса. Бульйон з несмажених кісток виходить більш світлим і має не такий яскраво виражений смак.
2Помістити кістки (сирі, залишки вчорашньої трапези або смажені) у велику каструлю і залити холодною водою так, щоб вона покрила їх на 5 см. Довести до кипіння на помірно сильному вогні. Не солити: сіль можна додати при приготуванні страв.
3Покласти в каструлю очищені та нарізані овочі, перець, петрушку і лавровий лист. Обов'язково зняти піну, що утворюється на поверхні. Знову довести до кипіння, потім зменшіть вогонь і варити при слабкому кипінні, часто знімаючи піну, близько 1 години, доки бульйон не набуде насиченого смаку й аромату.
4Готовий бульйон процідити крізь дрібне сито. Щоб він вийшов більш прозорим, вистелити сито подвійним шаром марлі.
5Поставити контейнер з процідженим бульйоном у велику миску з льодом, щоб швидко остудити. У міру остигання жир підніметься на поверхню (разом з іншими домішками) - зняти його і викинути.
6Перелити остиглий бульйон в маленькі контейнери (можна ємністю в 1 склянку) і зберігати в холодильнику (до 2 днів) або в морозильній камері (до 3 місяців).