1Цукор змішати з водою в сотейнику з товстими стінками та поставити на повільний вогонь. Цукровий сироп довести до кипіння й уварити на повільному вогні до проби на кульку (кілька крапель сиропу охолодити в холодній воді та скачати між пальцями). Якщо вийшло - сироп готовий.
2Ретельно розділити жовтки та білки. Білки перед збиванням охолодити, посолити та додати лимонну кислоту. Ретельно збити міксером на високих оборотах до стану щільних піків.
3Продовжуючи збивати, тонкою цівкою влити цукровий сироп і продовжувати збивати масу до повного охолодження. Щоб білковий крем швидше охолонув, миску з кремом можна поставити на лід або в ємність з холодною водою.
