Яловичина особливо цінна в кулінарії. М’ясо хорошої якості засвоюється організмом людини майже на 100%.
У сирому вигляді воно має бути яскравого червоного кольору, жир світло-жовтий, кольору вершкового масла, твердий і пружний. Темне, коричневе м’ясо з м’яким жиром характеризує яловичину низьких сортів.
Незалежно від того, чи буде смажитися м’ясо грилі або на сковороді, воно відразу має потрапляти у високу температуру.