Дріжджове тісто
Температура бродіння
Нормальною температурою для бродіння дріжджового тіста вважається 28-30°. При нижчій температурі бродіння сповільнюється, при вищій – прискорюється. Але потрібно мати на увазі, що при температурі нижче +10° і вище +55° бродіння припиняється взагалі.
Час випічки виробів із дріжджового тіста
- дрібні вироби (вагою до 100 г) випікати 8-15 хв. при 240-260°,
- великі (вагою 500-1000 г) – 20-25 хв. при 200-240°.
При замішуванні тіста, приготованого на соді, потрібно лимонну кислоту розчинити у воді, додати яйця, цукор, борошно і все перемішати.
Щоб прісне тісто стало розсипчастим, додати в нього коньяк.