Равіолі – Les raviolis

Directions

1Замісити тісто з просіяного борошна, солі, яйця та жовтків і води та залишити доходити 1 годину в прохолодному місці.

2Фарш із птиці добре заправити, додавши в нього трохи пармезану та, за бажання, трохи нарізаного бланшованого шпинату.

3Кожну половину тіста розкачати як можна тонше, до 1,5 мм, і викласти порції фаршу завбільшки з волоський горіх. Розташувати ці невеликі шматки на відстані 5 см один від одного по горизонталі та по вертикалі. Трохи змочити пензликом інтервали між порціями та накрити другою половиною розкачаного тіста. Притиснути пальцями, зклеїти навколо кожної порції верхній і нижній шари тіста, після чого відокремити кожну з равіолі за допомогою коліщатка для різання тіста, утворюючи при цьому квадратики завбільшки приблизно 4 см. Покласти равіолі на дошку, посипану борошном.

4Опустити равіолі в киплячу воду на 4 хвилини.

5Зняти каструлю з вогню і дати равіолі дійти 6‑7 хвилин при закритій кришці.