Тальятеле з соусом «Болоньєзе»
макаронні вироби італійська кухня
13 Листопада, 2016
Юлия Николаева. Главный секрет итальянской кухни от Пьемонта до Сицилии
- Yields: 4 порції
Ingredients
Тальятеле - 300 г
Соус «Болоньєзе» - 500 г
Пармезан (тертий) - 30 г
Велика сіль для варіння пасти
ДЛЯ ТАЛЬЯТЕЛЕ:
Борошно з твердих сортів пшениці - 300 г
Яйця - 3 шт.
Сіль - 1 щіпка
ДЛЯ СОУСУ:
Яловичий фарш - 200 г
Свинячий фарш - 200 г
Цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина
Селера - 50 г
Морква - 1 шт.
Вино біле сухе - 250 мл
Оливкова олія extra virgin - 20 мл
Помідори консервовані у власному соку - 800 г
Перець чорний мелений
Сіль
Directions
СОУС:
1Почистити цибулю і моркву. Нарізати невеликими кубиками моркву, селеру, цибулю або подрібнити овочі за допомогою блендера.
2У велику сковороду налити 3 ст. ложки оливкової олії, розігріти і додати овочі. Пасерувати овочі 3-4 хвилини на середньому вогні.
3Додати фарш (свинячий і яловичий) і продовжити тушкувати суміш на середньому вогні.
4Через 3 хвилини влити біле сухе вино, додати консервовані у власному соку помідори, приправити соус сіллю та перцем.
5Накрити сковороду кришкою і готувати суміш на слабкому вогні приблизно 2-2,5 години,
6зрідка помішуючи.
ТАЛЬЯТЕЛЕ:
1Приготувати яєчне тісто для пасти. Насипати борошно гіркою. Зробити поглиблення, в яке розбити яйця і додати дрібку солі. Перемішати всі інгредієнти виделкою.
2Замісити тісто руками. Вимішувати тісто не менше 7 хвилин.
3Зробити з тіста кулю, загорнути його в харчову плівку і залишити на 1 годину в прохолодному місці.
4Тонко розкачати тісто, посипати борошном тісто, зробити з нього рулет, який потім розрізати на шматочки товщиною 6-10 мм. Це і є «гнізда» домашньої яєчної пасти тальятеле.
ТАЛЬЯТЕЛЕ З СОУСОМ «БОЛОНЬЄЗЕ»:
1Помістити пасту в киплячу підсолену воду (приблизний час варіння - 5-6 хвилин).
2Відкинути готову пасту на друшляк, а потім додати до соусу. Ретельно перемішати.
3Розкласти тальятеле по тарілках і посипати тертим пармезаном.
Батьківщиною знаменитого на весь світ томатного соусу з фаршем «Болоньєзе» є регіон Емілія-Романья. Свою назву цей соус отримав на честь столиці цього регіону - Болоньї.
В італійській кухні його величають «Рагу алла болоньєзе». Секрет цього соусу полягає в тривалому тушкуванні страви (приблизно 3 години) на слабкому вогні.
Як правило, в італійських сім'ях цей соус готують у великій кількості. Одну частину використовують одразу, а другу заморожують.
Однак в Італії спагеті НІКОЛИ не подають з цим соусом, з «Болоньєзе» тут готують тільки пасту з яєчного тіста.