Юшка з судака та миня (налима)
22 Жовтня, 2016
Русская кухня (Семь поварят)
- Prep: 15 mins
- Cook: 1 hr
- Yields: 4 порції
Ingredients
Судак - 250 г
Минь (налим) - 250 г
Вода - 1 л
Картопля - 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 головка
Морква - 1 шт.
Селера - 80 г стебла
Олія - 2 ст. ложки
Ікра - 40 г
Лавровий лист - 2 шт.
Перець червоний мелений
Сіль
Directions
1У миня сніять шкіру «панчохою», підрізавши її навколо голови. Миня випатрати, видалити голову, хвіст і плавники.
2У судака зрізати плавники, видалити луску, нутрощі і голову.
3Судака розібрати на філе зі шкірою і реберними кістками, миня - на філе без шкіри з реберними кістками. Філе нарізати порційними шматками.
4Кістки, голови без зябер і очей, плавники судака та миня залити водою, довести до кипіння, зняти піну, посолити та варити 30 хвилин. Бульйон процідити.
5Лук нашаткувати, моркву і стебла селери нарізати скибочками, картоплю - дольками.
6Цибулю та моркву спасерувати на олії.
7У бульйон покласти картоплю, селеру, варити 10 хвилин. Додати пасеровані овочі, шматки риби, сіль, перець, лавровий лист і варити ще 15 хвилин.
8При подачі в тарілки покласти шматки риби, залити їх юшкою та посипати рубаною зеленню. На рибу укласти ікру.