1Підсмажити на олії дрібно нарізану цибулю, влити червоне вино, додати трохи перцю, гілочку чебрецю, лавровий лист і залишити на вогні до сильного випаровування.
2Потім змішати з коричневим соусом і залишити томитися ще 10‑15 хвилин. Зняти зверху жир, соус процідити.
3У проціджений соус покласти нарізаний тонкими скибочками кістковий мозок. Зняти з вогню. Залишити на 10 хвилин. На поверхню соусу спливе розтоплений кістковий мозок; ложкою все перемішати.
4Подавати цей соус до антрекоту: на антрекот викласти шматочки кісткового яловичого мозку, попередньо відвареного в солоній воді, а зверху полити соусом бордолез.
