1Курча підвісити на гаку, обпалити, наповнити черево фаршем із сирої шинки, жирної та пісної, ароматизованим естрагоном і вимоченим в молоці хлібним м'якушем.
2Птиці зв'язати крила та ніжки, насадити на рожен, помістили над вогнем, куди підкинути чебрець і соснові шишки.
3Поливати курча олією, в той час як воно крутиться і рум'яниться. Приблизно через 20 хвилин курча повністю готове.
4СОУС: У підсолену та поперчену оливкову олію влити лимонний сік. Коли олія та сік перемішаються, в суміш ввести велику ложку томатної пасти. Все це деякий час варити, а потім додати малагу.
5Курча зняти з рожна й обмазати соусом в блюді, на якому його подавати.
