Мус із барабулі

Directions

1Від лимона відрізати одне кружальце та відкласти. Із залишків лимона вичавити сік.

2Рибне філе покласти в каструлю, залити невеликою кількістю води, додати кружальце лимона, лавровий лист, горошини чорного перцю. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Посолити. Стежити за тим, щоб риба не переварилася, інакше мус може вийти дуже рідким. Зняти з вогню, шумівкою перекласти рибу на обробну дошку. Бульйон зберегти.

3Філе остудити, акуратно зняти шкірку, нарізати її тонкою соломкою, покласти в миску та накрити харчовою плівкою. Філе нарізати невеликими шматочками.

4Желатин залити невеликою кількістю рибного бульйону. Коли він набухне, додати 1 склянку бульйону, поставити на вогонь і довести до кипіння (але не кип'ятити).

5Філе подрібнити в блендері разом із вершками, лимонним соком і желатиновою сумішшю. Посолити за смаком.

6Третину мусу відкласти (зберегти теплим). 2 формочки застелити харчовою плівкою так, щоб її кінці виступали за бортики.

7Розкласти по формах залишки мусу. Помістити в середину кожної формочки по курячому яйцю тупою частиною вниз, вдавивши його приблизно на половину висоти форми. Поставити мус в холодильник на 30 хвилин.

8Зварити круто перепелині яйця, очистити від шкаралупи. Дрібно нарізати креветки, перепелині яйця та каперси. Додати до нарізаної рибної шкірки, ретельно перемішати.

9Вийняти з холодильника застиглий мус, видалити яйця. Порожнини, що утворилися, заповнити начинкою. Розрівняти поверхню. Поставити в холодильник на 30 хвилин.

10Коли мус застигне, витягти його з форм, просто потягнувши за кінці плівки. Перевернути на сервірувальну тарілку, на декілька хвилин покласти зверху нагрітий рушник. Прикрасити креветками, перепелиними яйцями та червоною ікрою.