1З каченяти вийняти печінку та зробити фарш з цибулею ріпчастою та шалот і дрібно нарізаною пряною зеленню, приправити це чаркою коньяку.
2Покласти фарш у каченя, обсмажити його та поперчити.
3Паралельно приготувати в каструльці дрібно нарізані овочі - моркву, трохи селери та цибулю, - збланшувати і додати жульен з трюфелів.
4Промаслити в середині тонку тканину й обгорнути нею каченя, обкладеного цими овочами. Перев'язати пакунок з двох кутів, як галантин, і покласти в окріп на 30‑35 хвилин.
5Подавати каченя з соусом із печінки, змішаним в рівних частинах з вершковим маслом і олією, додавши туди хороший шматок желе з птиці.
Рецепт Ернеста Верд'є, ресторан «Мезон Доре» (початок ХХ ст.)
