Втративши вологу під час сушіння, продукти менше піддаються впливу бактерій. Продукт можна вважати засушеним, якщо він втратив близько 80% вологи, інакше він може почати гнити.
Продовжити читання “Сушіння продуктів на зиму”Готування у мікрохвильовці
Приготування овочів у мікрохвильовці
Мікрохвильова піч дозволяє скоротити час приготування овочів.
- Свіжі овочі мають готуватися в закритому посуді з невеликою кількістю солоної води. Під час приготування їх необхідно кілька разів перемішувати.
- Заморожені овочі можна готувати без розморожування і не додаючи воду.
Час приготування:
- буряк (нарізаний кубиками) – 5-6 хвилин
- горох свіжий – 8-10 хвилин
- кабачки (нарізані скибочками або кубиками) – 7-9 хвилин
- морква (нарізана кубиками) – 5-6 хвилин
- патисони (нарізані скибочками або кубиками) – 7-9 хвилин
- спаржа – 5-9 хвилин
- цвітна капуста – 7-9 хвилин
- шпинат – 5-6 хвилин
Овочі
Овочі зберігати в прохолодному затемненому місці: при сонячному світлі в них частково руйнується каротин.
Зів’ялі овочі можна освіжити:
- не розрізаючи і не обробляючи, на 20 хвилин покласти в холодну воду, потім ще на 20 хвилин залишити полежати у вологому рушнику.
- потримати в холодній воді, куди додати 2-3 ложки оцту, але цінних мінеральних речовин і вітамінів стає від цього менше.
Овочі та зниження ваги
Всі овочі поділяються залежно від змісту в них вуглеводів на три групи.
- 1-а група: овочі, що містять 3-6% вуглеводів (салат, капуста, помідори, редька, редис, цвітна капуста, зелений перець, щавель, шпинат, огірки тощо).
- 2-а група: овочі, що містять 10-12% вуглеводів (гарбуз, спаржа, стручкова квасоля, морква, цибуля, брюссельська капуста, артишоки, ріпа, цибуля порей, зелений горошок, буряк тощо).
- 3-тя група: овочі, що містять більше 20% вуглеводів (картопля, кукурудза, квасоля, сухий горох тощо).
Перші дві групи овочів можна вживати під час зниження і стабілізації ваги, їх кількість в дієті рекомендується навіть збільшити. Винятком є деякі продукти (буряк, зелений горошок, стручкова квасоля) – їх необхідно вживати не частіше 1-2 разів на тиждень.
Третю групу овочів необхідно повністю виключити з харчового раціону, бо вони відносяться до жиростворюючих продуктів з високим глікемічним індексом.