Солоні начинки з м’яса, риби, грибів не підходять до солодкого тіста, і навпаки, для солодких начинок не можна готувати солоне тісто.
М’яке тісто з невеликою кількістю здоби (яйця, цукор, масло тощо) краще готувати безопарним способом. Круте ж тісто і тісто, що містить велику кількість здоби, виходить більш якісним, якщо його готувати опарним способом. При цьому підвищуються об’єм і пористість виробів.
Зі зменшенням здоби слід збільшити кількість рідини.
