Пироги

пиріг
  • Солоні начинки з м’яса, риби, грибів не підходять до солодкого тіста, і навпаки, для солодких начинок не можна готувати солоне тісто.
  • М’яке тісто з невеликою кількістю здоби (яйця, цукор, масло тощо) краще готувати безопарним способом. Круте ж тісто і тісто, що містить велику кількість здоби, виходить більш якісним, якщо його готувати опарним способом. При цьому підвищуються об’єм і пористість виробів.
  • Зі зменшенням здоби слід збільшити кількість рідини.
Продовжити читання “Пироги”