- Солоні начинки з м’яса, риби, грибів не підходять до солодкого тіста, і навпаки, для солодких начинок не можна готувати солоне тісто.
- М’яке тісто з невеликою кількістю здоби (яйця, цукор, масло тощо) краще готувати безопарним способом. Круте ж тісто і тісто, що містить велику кількість здоби, виходить більш якісним, якщо його готувати опарним способом. При цьому підвищуються об’єм і пористість виробів.
- Зі зменшенням здоби слід збільшити кількість рідини.
Ягоди у пирогах
- З чорницею, чорною смородиною, аґрусом, ожиною, брусницею краще пекти відкриті пироги.
- Вишня, черешня, малина, полуниця хороші і у відкритих, і у закритих пирогах, особливо листкових.
- Брусницю, аличу (а також абрикоси та сливи) рекомендується попередньо припустити з цукром, аґрус, смородину, чорницю – ошпарити окропом, полуницю та малину піддавати тепловій обробці не обов’язково.
Якщо пиріг пригорів, після охолодження протерти пригоріле місце тертушкою та посипати цукровою пудрою.