Опубліковано

Пангасіус

Пангасіус
  • Філе пангасіуса досить жирне і соковите. З морським язиком його просто плутають, насправді це риба річкова, родичка сома.
  • Чим жирніша риба, тим більше вона сприяє виведенню з організму «поганого холестерину», на відміну від жирного м’яса тварин, що сприяють його накопиченню.
Продовжити читання “Пангасіус”
Опубліковано

Рибне заливне

Для заливних блюд використовують ту рибу, яка смачна у відварному вигляді, виключаючи костисту та крихку рибу.

Бульйон або відвар, отриманий при варінні риби, використовують для приготування желе. Кількість желатину залежить від міцності бульйону. Так, на 1 склянку бульйону з-під судака, звареного з головою і шкірою, досить 1-2 г желатину.

Продовжити читання “Рибне заливне”
Опубліковано

Риба

Групи риб

  • риба з дуже водянистим і в’ялим м’ясом – макрурус, зубатка;
  • риба з водянистим м’ясом – тріска, путасу, минтай, навага;
  • риба з соковитим і ніжним м’ясом – палтус, вугільна риба;
  • риба з ніжним м’ясом – сардина, жирний оселедець;
  • риба з особливо ніжним м’ясом – вугор, масляна риба;
  • риба з щільним соковитим м’ясом – судак, сазан, линь, хек, морський окунь;
  • риба з щільним м’ясом – кефаль, вусань, скумбрія, сайра;
  • риба з щільним сухуватим м’ясом – нежирний оселедець, кета, горбуша, нерка;
  • риба з сухим і крихким м’ясом – тунець, ставрида, альбула, сіра акула.
Продовжити читання “Риба”