Зберігання
Щоб у крупі не завелися черв’ячки, треба покласти в ємність, де вона зберігається, кілька очищених зубчиків часнику.
Промивання
Усі крупи (крім манної, гречаної, полтавської, геркулесу) перед тепловою обробкою потрібно промити:
- перловку – спочатку теплою, потім гарячою водою;
- пшоно – спочатку теплою, потім гарячою водою, доки вода не стане прозорою;
- рис короткий круглий – замочити у ледь теплій воді на 10-15 хвилин, потім промити у холодній воді;
- рис тонкий невеликий – не промиваючи, замочити в холодній воді: спочатку загорнути в серветку сіль, покласти її на дно посуду, зверху насипати рис, а потім залити водою.