Картопля багата на вуглеводи, вітаміни С, E, K, P, PP і групи B, мікроелементи (залізо, калій, магній, фтор, натрій, хлор). У картоплинах міститься каротин, ферменти, органічні кислоти. Білок картоплі містить амінокислоти, необхідні для побудови білків організму.
Ніжна клітковина картоплі сприятливо впливає на слизову оболонку травного тракту. Завдяки високому вмісту солей калію картопля сприяє виведенню надлишків рідини та шлаків з організму, зниження кров’яного тиску, бере участь у регулюванні обмінних процесів.
Сік свіжої картоплі використовується при лікування гастриту, виразки шлунку та дванадцятипалої кишки.
Свіжорозтерті картоплини прикладають до запаленої ділянки шкіри при лікуванні опіків, екземи, панариціїв, ран, що не загоюються.
Картопля містить соланін — ця речовина в малих дозах корисна, у великих – шкідлива для організму. Про надлишок соланіну говорить зелений колір картоплин – вживати їх в їжу не можна.
Підготовка
Молоду картоплю можна швидко очистити, якщо її покласти на 15-20 хвилин у холодну підсолену воду.
Молоду картоплю можна і не чистити – досить обдати її окропом і обтерти грубим лляним або вафельним рушником.
Щоб при чищенні молодої картоплі руки не темнішали, перед чищенням змочити їх оцтом і дати висохнути, не витираючи.
Очищена картопля на повітрі темнішає, тому її доводиться зберігати у воді. Щоб зменшити втрату поживних речовин, зберігати у воді можна тільки очищену, але не нарізану картоплю – і не більше ніж 1-2 години. Краще не більше ніж 10-15 хвилин, оскільки вітамін С у воді розчиняється.
Щоб терта картопля не потемнішала, додати в неї трохи гарячого молока або натерту на тертушці головку ріпчастої цибулі.
Картопляні котлети стануть пишнішими, якщо в них покласти трохи соди.
Нарізка картоплі
- Часничком або дольками – для смаження, приготування овочевого рагу, картоплі в молоці, картоплі в молочному або сметанному соусі.
- Тонкою соломкою – для смаження в жирі.
- Скибочками круглої або квадратної форми, товщиною 2-3 мм – для смаження.
- Брусочками квадратного перетину 5-7 мм (довжиною 3-4 см) – для припускання та смаження в жирі.
- Кубиками великими (2-3 см) – для тушкування.
- Кубиками середнього розміру (близько 1 см) – для припускання.
- Кубиками дрібними (4-5 мм) – для смаження в жирі.
Запікання картоплі
Картопля в духовці не тріскається, якщо кожну картоплину наколоти виделкою.
Варіння картоплі
- У каструлю, де вариться картопля, не можна наливати занадто багато води – вона повинна покривати картопля не більше ніж на 1 см.
- Відварна картопля для гарніру залишиться цілою, якщо у воду, в якій вона вариться, додати трохи оцту.
- Щоб зварити картоплю швидше, покласти в воду 1 ст. ложку маргарину.
- Якщо потрібно, щоб смак картоплі перейшов у відвар, додати сіль на початку варіння. Якщо ж потрібно, щоб картопля повністю зберігла смакові властивості, солити її наприкінці варіння.
- Картопля вийде смачнішою, якщо у воду, в якій вона вариться, покласти кілька гілочок кропу або 2-3 зубчики часнику.
- При варінні супу картоплю та овочі потрібно опускати в киплячу воду або бульйон – так краще зберігаються вітаміни.
Картопля в мундирі
- Щоб картопля при варінні в шкірці не розварювалася, її потрібно посолити (0,5 ч. ложки солі на 1 кг картоплі).
- Картопля в мундирі буде смачнішою, якщо перед варінням її наколоти та варити потім в солоній воді. Однак при цьому з картоплі вимиваються корисні речовини.
- Картопля в мундирі очиститься краще, якщо одразу після варіння облити її холодною водою.
- Картоплю, приготовану в мундирі, спочатку потрібно остудити, а потім вже чистити. Шкірочка буде краще зчищатися, якщо зварену й охолоджену картоплю обдати окропом.
Картопляне пюре
- Картопляне пюре корисніше, ніж смажена картопля.
- У картопляне пюре потрібно додавати тільки гаряче молоко, тому що від холодного воно набуває сірого кольору.
- Картопляне пюре буде пластичним, якщо картоплю потовкти, додати до нього сире збите яйце та знову перемішати.
- Смак пюре вийде ще більш ніжним, якщо додати в нього 2 ст. ложки сметани.
Смаження картоплі
- Варена картопля при обсмажуванні поглинає жиру в середньому в 1,5 рази більше, ніж сира.
- Смажена картопля буде особливо смачною, якщо перед приготуванням її підсушити.
- Щоб картопля обсмажилася швидше, опустити її на кілька хвилин у гарячу воду.
- Щоб смажена картопля була повітряною, нарізати її скибочками, опустити на 2-3 хвилини в киплячий жир, не допускаючи утворення рум’яної скоринки, вийняти і потім смажити до готовності.
- Щоб смажена картопля (обсмажена в олії тонкими скибочками) стала хрусткою, солити її в кінці смаження, майже готовою.