Опубліковано

Солянка

Бульйон для солянки найкраще варити довго, щоб він гарненько наситився м’ясним, рибним або грибним смаком, постійно знімаючи піну, щоб він був прозорим, а потім дати кілька годин настоятися.

Огірки брати тільки солоні бочкові, а не мариновані з банки. Перш ніж покласти у суп, потрібно трохи протушкувати їх на сковороді.

Продовжити читання “Солянка”
Опубліковано

Супи

  • Овочі для супу потрібно нарізати так, щоб їх форма відповідала зовнішньому вигляду інших складових: для супу з макаронами – дрібними брусочками або дольками, для вермішелевого – соломкою, для супу з крупою – дрібними кубиками.
  • Якщо в суп покласти солоні огірки, щавель або інші кислі продукти, а потім – картоплю, моркву, горох, квасолю, то овочі не розваряться.
  • Щоб суп з рисом або макаронами не став каламутним, опустити в гарячу воду рис на 2-3 хвилини, макарони – на 1-2 хвилини, після чого воду злити і додати рис або макарони в суп.
  • Лавровий лист і перець класти в кінці варіння. У готовому супі лавровий лист не залишати, бо він зіпсує смак страви.
  • Готовий овочевий суп краще витримати на виключеній плиті 10-15 хвилин під кришкою – він стане смачнішим і ароматнішим.
  • Оптимальна температура подачі супу – 70-75°С.
Продовжити читання “Супи”