Секрети безглютенової випічки

Кислоти

Взагалі, кислоти діють як каталізатор для дріжджів, спонукаючи тісто підніматися вище і швидше. Оцет і лимонний сік можна взаємозамінювати в хлібі. Аскорбінову кислоту також можна використовувати замість оцту або лимонного соку. Зазвичай приблизно 0,25 ч. ложки аскорбінової кислоти роблять свою справу. Кислоти також перешкоджають потемнінню. Таким чином, має бути баланс між каталізатором для дріжджів і гальмуванням необхідного процесу потемніння, який робить випічку привабливою.

Алкоголь у кулінарії

алкоголь

У кулінарії алкоголь застосовують у вигляді етилового спирту, горілки, вина або коньяку. Часто навіть незначна його кількість дозволяє істотно підвищити смако-ароматичні характеристики і консистенцію готової страви.

Продовжити читання “Алкоголь у кулінарії”

Груші

груша

Груша містить мікроелемент бор, необхідний для активної роботи мозку. Крім цього – цукри, кислоти, дубильні речовини, клітковину, азотисті речовини, золу, велику кількість вітамінів – А, С, В1, пектинові речовини і фітонциди. У ній багато нерозчинної клітковини, яка нормалізує роботу кишківника. У насінні міститься від 12% до 21% олії.

Продовжити читання “Груші”

Чорнослив

чорнослив

Чорнослив містить 9-17% цукрів – фруктози, глюкози, сахарози; органічні кислоти – яблучну, лимонну, щавлеву і трохи саліцилової; пектин; дубильні q азотисті речовини; вітаміни A, C, B1, B2, P; мінеральні речовини. Є натрій, кальцій, магній. Велика кількість калію і фосфору, багато заліза та інших вітамінів, тому він дуже корисний при авітамінозах і анемії (особливо залізодефіцитної). Оптимізує вуглеводний обмін, усуває відчуття тривоги, підвищує стійкість організму до стресових ситуацій.

Родзинки

Родзинки

Родзинки містять магній, високий вміст калію, велику кількість бору, що перешкоджає розвитку остеопорозу, і марганцю, необхідного щитовидній залозі. Вживання родзинок зміцнює легені, серце, нервову систему.

Інжир

інжир

Інжир містить вітаміни (бета-каротин, B1, B3, PP, C), мінеральні речовини (натрій, калій, кальцій, магній, фосфор), білки, цукри, кислоти. За змістом калію інжир поступається лише горіхам. Містить ферменти, що стимулюють травлення.

Інжир корисний для поліпшення кольору обличчя і позбавлення його від хворобливої блідості.

Абрикоси, курага та урюк

абрикоси

Курага та урюк

Курага та урюк багаті калієм, каротином, фосфором, кальцієм, залізом, а також вітаміном В6, який, крім додання бадьорості, сприяє ще і спалюванню жиру в організмі.

У 5 дольках сушеного абрикоса міститься повна денна норма кальцію та заліза, що підтримує рівень гемоглобіну в організмі людини.

Фініки

фініки сушені

Фініки як джерело енергії перевершують всі інші сухофрукти. У них виявлені речовини, близькі за своєю структурою до аспірину. Не випадково стародавні цілителі використовували їх для лікування застуди і головного болю.

Продовжити читання “Фініки”

Сухофрукти

сухофрукти

Сухофрукти – це цінне джерело вітамінів і мікроелементів, вони багаті на легко засвоювану фруктозу, яка задовольняє потребу в солодкому і не несе ніякої шкоди, корисна альтернатива цукеркам, випічці та в якості перекусу.

Продовжити читання “Сухофрукти”

Проростки

проростки квасолі

Проростки рослин – це вітамінна добавка до їжі, високий загальний тонус організму, підвищена працездатність. Біологічна енергія проростків настільки висока, що за харчовою цінністю вони можуть замінити масу дорогих продуктів.

Продовжити читання “Проростки”

Готування у мікрохвильовці

Приготування овочів у мікрохвильовці

Мікрохвильова піч дозволяє скоротити час приготування овочів.

  • Свіжі овочі мають готуватися в закритому посуді з невеликою кількістю солоної води. Під час приготування їх необхідно кілька разів перемішувати.
  • Заморожені овочі можна готувати без розморожування і не додаючи воду.

Час приготування:

  • буряк (нарізаний кубиками) – 5-6 хвилин
  • горох свіжий – 8-10 хвилин
  • кабачки (нарізані скибочками або кубиками) – 7-9 хвилин
  • морква (нарізана кубиками) – 5-6 хвилин
  • патисони (нарізані скибочками або кубиками) – 7-9 хвилин
  • спаржа – 5-9 хвилин
  • цвітна капуста – 7-9 хвилин
  • шпинат – 5-6 хвилин

Капуста

білокачанна капуста
  • Не промивати капусту гарячою водою. Від цього знижується її харчова цінність.
  • Щоб повніше зберегти вітаміни в капусті, її краще не варити, а тушкувати.

Вишня

вишня

Вишня містить вітаміни A, C, PP, органічні кислоти, макро- і мікроелементи. Завдяки антоцианам відновлює сполучну тканину і нейтралізує дію вільних радикалів, викликаючи омолоджуючий ефект. Вишня покращує апетит і травлення, має антисептичні властивості, це хороший засіб при запальних захворюваннях дихальних шляхів.

Чорниця

чорниця

Чорниця ефективна при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, грипі та застуді, а також для поліпшення гостроти зору.

Журавлина

журавлина

Журавлина – природна комора аскорбінової та ацетилсаліцилової кислоти. Журавлина багата і набором мінералів (залізо, марганець, мідь, срібло, йод, калій).
Найкращий напій при застуді, грипі, температурі – морс або кисіль з журавлини.

Амарант (щириця)

амарант (щириця)

Насичена, але ніжна зелень амаранту дуже живильна, містить вітаміни К і С, марганець, антиоксиданти і бета-каротин і є антиоксидантом. Додаткові 1,5 порції листової зелені на день можуть знизити ризик розвитку діабету 2-го типу на 14%.

Продовжити читання “Амарант (щириця)”

Буряк

буряк
  • Для приготування більшості страв з буряка його варять або запікають. Щоб буряк був соковішим, не слід попередньо його очищати – досить просто ретельно вимити.
  • Буряк, на відміну від інших овочів, при варінні не солять – від солоної води він стає менш смачним і поживним.
Продовжити читання “Буряк”

Брюссельська капуста

Брюссельська капуста

Колір брюссельської капусти краще зберігається, якщо кастрюлю кришкою не закривати, тому варити її треба при досить сильному вогні.

Сир (творог)

сир (творог)

Якщо сир (творог) має кислий смак, його залити кип’яченим холодним молоком і залишити на годину в прохолодному місці. Потім молоко злити, готовий сир загорнути в полотняну тканину або марлю, поставити під вантаж.

Ковбаса, шинка

м'ясні вироби - ковбаса, шинка, бекон

На свіжій ковбасі або шинці іноді з’являється сіро-зеленуватий наліт, який, однак, не є ознакою псування продукту. Справа в тому, що при виготовленні ковбасних виробів і копченостей застосовуються солі азотної і азотистої кислот – нітрати і нітрити, які при взаємодії з пігментами м’яса надають сирим і вареним виробам червоний або рожевий колір. Кисень, світло та кімнатна температура сприяють окисленню цих пігментів і утворення сполук, що мають сіро-зелене забарвлення. Якості продукту вони не погіршують, оскільки не є продуктом діяльності хвороботворних мікробів.

Продовжити читання “Ковбаса, шинка”

Птиця

курка запечена або фарширована

Якщо при обробці птиці випадково розлилася жовч, ретельно протерти це місце сіллю і промити холодною водою – гіркота пройде.