Лимон

лимони

Крім високого вмісту вітаміну С, в лимоні також є цитрин – субстанція, що зміцнює стінки кровоносних судин.

Лимон Меєра має тонку майже руду шкірку та кисло-солодку м’якоть.

Солодкий лимон має той самий розмір, що і кислі, однак за формою він більш округлий і його тонка блискуча шкірка трохи пахне апельсином.

Пшоно (просо)

Крупа з пшона буває двох видів:

  • пшоно-дранець – цільні зерна проса, звільнені від квіткових плівок жовтого кольору, з характерним блиском і гіркуватим присмаком;
  • пшоно шліфоване – ядра проса, звільнені не тільки від квіткових плівок, але і від насіннєвих оболонок і зародка, на місці якого залишається поглиблення; поверхня трохи шорстка, за кольором світліше, ніж пшоно-дранець, і не блищить; швидше вариться і прекрасно підходить для приготування каш і запіканок.

Щоб гіркота пшона-дранцю пішла, крупу перед варінням кілька разів ретельно промити.

Морепродукти

морепродукти

Свіжоморожені кальмари, мідії та креветки можна варити, не розморожуючи. Класти морепродукти в киплячу воду, а час їх теплової обробки не має перевищувати 5 хвилин.

Пиво

пиво

Пиво

За сотні років були створені тисячі різноманітних сортів пива, а сам напій набув усталені традиції споживання. Його можна подавати з будь-якими стравами, головне – враховувати особливості поєднання з різними продуктами.

Продовжити читання “Пиво”

Кавун

Кавун

Кавун, власне, навіть не ягода, як прийнято вважати. Це так звана гарбузина, тобто плід, споріднений ягоді, що відрізняється від неї соковитим внутрішнім шаром, м’ясистим середнім і твердим зовнішнім.

Продовжити читання “Кавун”

Ячмінь: перловка і ячна крупа

Ячмінь

Дрібна перлова крупа краще засвоюється і швидше розварюється, з неї готують каші, котлети, запіканки.

Більш купну крупу для прискорення варіння рекомендується попередньо замочити на 3 години. Вона більше підходить для супів і розсипчастих каш.

Продовжити читання “Ячмінь: перловка і ячна крупа”

Крохмаль

  • Крохмаль дуже легко вбирає запахи, тому зберігати його потрібно в сухих приміщеннях в закритих судинах. Інакше він набуває гіркого смаку і стає непридатним для використання. Сирий крохмаль дуже швидко прокисає.
  • Перед вживанням крохмаль варто просіяти через дрібне сито.

Квасоля

Сьогодні основними виробниками сухої квасолі є Індія, Бразилія, Мексика і Китай. У кухнях цих країн квасоля – незамінний інгредієнт.

У зрілому насінні квасолі в середньому міститься 25% рослинного білка, який легко засвоюється людським організмом.

Продовжити читання “Квасоля”

Цвітна капуста

Цвітна капуста

Заморожування

Цвітна капуста добре зберігається у моpозилці. Перед замоpожуванням її потрібно розділити на суцвіття, пpобланшувати (опустити в гарячу підсолену воду на 3 хвилини). Потім охолодити.
Пpи вживання цвітну капусту не pозмоpожувати, а одразу опускати в гарячу воду або покласти на pозігpіту сковороду.

Хліб

хліб

Шматочок яблука на кілька днів продовжить свіжість хлібу та не дасть йому зачерствіти.

Квасоля зелена

квасоля зелена, стручкова, спаржева, цукрова або французька

Стручкова квасоля (вона ж спаржева, цукрова, французька) набагато пізніше, ніж лущена, прийшла в світову кулінарію. Стручкова квасоля – це незрілі стручки квасолі звичайної. Існує понад 140 видів стручкової квасолі.

Продовжити читання “Квасоля зелена”

Хурма

Хурма

Хурма – це не фрукт, я ягода. Сортів хурми на світі існує близько двох тисяч. Вона може бути від червоного до темно-коричневого кольору, а форми – від ідеально круглої і серцеподібної до приплющеної і майже квадратної. І важить вона теж по-різному: від 60 до 500 грамів.

Продовжити читання “Хурма”

Їстівні бур’яни

Яглиця (снить)

До того, як на Русі з’явилася капуста, наші предки вживали яглицю у великій кількості і навіть квасили її про запас на зиму. Потім стали квасити капусту, а про яглицю забули. А дарма.

Продовжити читання “Їстівні бур’яни”

Оливки та маслини

Оливки та маслини

Маслини й оливки – кісточкові плоди, як вишня, слива або абрикос. Однак у кулінарії і маслини, і оливки існують виключно в консервованому вигляді – і завдяки своєму пікантному смаку сприймаються як вишукана закуска.

Продовжити читання “Оливки та маслини”

Часник

часник

Часник – одна з найпопулярніших приправ: різновидів часнику існує більше трьох сотень, і знають його практично по всьому світу.
Гострі сорти часнику поширені в північних і середніх широтах, солодкі – на півдні. Південні солодкі сорти часнику мають ніжний аромат і позбавлені пекучості, властивої гострим сортам.

Продовжити читання “Часник”

Гречка

Гречка насправді не відноситься до зернових. Це родич щавлю.
В Європі гречка появилася тільки в XV столітті, там її називали язичницьким, турецьким чи арабським зерном, оскільки традиція вживати була ввезена іновірцями. А слов’янська назва – «грецьке зерно», за однією з версій, виникла від того, що спочатку гречку стали обробляти при монастирях грецькі ченці.
У всьому світі, окрім слов’янських країн, гречку відносять до дорогих продуктів здорового харчування.

Продовжити читання “Гречка”

Пангасіус

Пангасіус
  • Філе пангасіуса досить жирне і соковите. З морським язиком його просто плутають, насправді це риба річкова, родичка сома.
  • Чим жирніша риба, тим більше вона сприяє виведенню з організму «поганого холестерину», на відміну від жирного м’яса тварин, що сприяють його накопиченню.
Продовжити читання “Пангасіус”

Компот або фруктовий суп

Компот
  • Із сирих ягід: спочатку відварити шкірку фруктів або розім’яті ягоди, відвар процідити, додати цукор і закип’ятити. Потім додати нарізані дольками фрути або цілі ягоди. Варіння перервати, каструлю закрити кришкою. Коли компот або фруктовий суп охолоне, то фрукти будуть м’якими.
Продовжити читання “Компот або фруктовий суп”

Виноград

виноград
  • Виноград добре поєднується з сиром, творогом, нежирним м’ясом і птицею, кислими овочами, рибними стравами та стравами з ракоподібних, рисом і пастою. Дуже смачні і м’ясні страви з виноградом.
  • Виноград нормалізує роботу серця, печінки і шлунково-кишкового тракту.