Ковбаса, шинка

м'ясні вироби - ковбаса, шинка, бекон

На свіжій ковбасі або шинці іноді з’являється сіро-зеленуватий наліт, який, однак, не є ознакою псування продукту. Справа в тому, що при виготовленні ковбасних виробів і копченостей застосовуються солі азотної і азотистої кислот – нітрати і нітрити, які при взаємодії з пігментами м’яса надають сирим і вареним виробам червоний або рожевий колір. Кисень, світло та кімнатна температура сприяють окисленню цих пігментів і утворення сполук, що мають сіро-зелене забарвлення. Якості продукту вони не погіршують, оскільки не є продуктом діяльності хвороботворних мікробів.

Птиця

курка запечена або фарширована

Якщо при обробці птиці випадково розлилася жовч, ретельно протерти це місце сіллю і промити холодною водою – гіркота пройде.

Моцарела

Моцарела

Моцарела – один з найулюбленіших сирів в італійській кухні. Без моцарели важко уявити собі піцу або лазанью, а все завдяки тому, що при нагріванні, навіть тривалому, моцарела легко плавиться і не стає резиновою.

Продовжити читання “Моцарела”

Хамон

хамон іберійський

Іспанська в’ялена свинина хамон здобула собі світову славу. Справжній хамон – це не тільки особливий метод засолювання свинини, але ще і особливі породи свиней і спеціальні способи їхньої відгодівлі.

Продовжити читання “Хамон”

Хек

хек

Хек, мерлуза (з ряду тріскоподібних), – риба дуже ніжна та смачна, в ній мало жирів і вона відмінно підходить для тих, хто стежить за калоріями. У м’ясі хека міститься багато вітамінів груп А і В, а також С, Е, РР.

Продовжити читання “Хек”

Лимон

лимони

Крім високого вмісту вітаміну С, в лимоні також є цитрин – субстанція, що зміцнює стінки кровоносних судин.

Лимон Меєра має тонку майже руду шкірку та кисло-солодку м’якоть.

Солодкий лимон має той самий розмір, що і кислі, однак за формою він більш округлий і його тонка блискуча шкірка трохи пахне апельсином.

Пшоно (просо)

Крупа з пшона буває двох видів:

  • пшоно-дранець – цільні зерна проса, звільнені від квіткових плівок жовтого кольору, з характерним блиском і гіркуватим присмаком;
  • пшоно шліфоване – ядра проса, звільнені не тільки від квіткових плівок, але і від насіннєвих оболонок і зародка, на місці якого залишається поглиблення; поверхня трохи шорстка, за кольором світліше, ніж пшоно-дранець, і не блищить; швидше вариться і прекрасно підходить для приготування каш і запіканок.

Щоб гіркота пшона-дранцю пішла, крупу перед варінням кілька разів ретельно промити.

Морепродукти

морепродукти

Свіжоморожені кальмари, мідії та креветки можна варити, не розморожуючи. Класти морепродукти в киплячу воду, а час їх теплової обробки не має перевищувати 5 хвилин.

Пиво

пиво

Пиво

За сотні років були створені тисячі різноманітних сортів пива, а сам напій набув усталені традиції споживання. Його можна подавати з будь-якими стравами, головне – враховувати особливості поєднання з різними продуктами.

Продовжити читання “Пиво”

Кавун

Кавун

Кавун, власне, навіть не ягода, як прийнято вважати. Це так звана гарбузина, тобто плід, споріднений ягоді, що відрізняється від неї соковитим внутрішнім шаром, м’ясистим середнім і твердим зовнішнім.

Продовжити читання “Кавун”

Ячмінь: перловка і ячна крупа

Ячмінь

Дрібна перлова крупа краще засвоюється і швидше розварюється, з неї готують каші, котлети, запіканки.

Більш купну крупу для прискорення варіння рекомендується попередньо замочити на 3 години. Вона більше підходить для супів і розсипчастих каш.

Продовжити читання “Ячмінь: перловка і ячна крупа”

Крохмаль

  • Крохмаль дуже легко вбирає запахи, тому зберігати його потрібно в сухих приміщеннях в закритих судинах. Інакше він набуває гіркого смаку і стає непридатним для використання. Сирий крохмаль дуже швидко прокисає.
  • Перед вживанням крохмаль варто просіяти через дрібне сито.

Квасоля

квасоля

Сьогодні основними виробниками сухої квасолі є Індія, Бразилія, Мексика і Китай. У кухнях цих країн квасоля – незамінний інгредієнт.

У зрілому насінні квасолі в середньому міститься 25% рослинного білка, який легко засвоюється людським організмом.

Продовжити читання “Квасоля”

Цвітна капуста

Цвітна капуста

Заморожування

Цвітна капуста добре зберігається у моpозилці. Перед замоpожуванням її потрібно розділити на суцвіття, пpобланшувати (опустити в гарячу підсолену воду на 3 хвилини). Потім охолодити.
Пpи вживання цвітну капусту не pозмоpожувати, а одразу опускати в гарячу воду або покласти на pозігpіту сковороду.

Хліб

хліб

Шматочок яблука на кілька днів продовжить свіжість хлібу та не дасть йому зачерствіти.

Сіль

сіль

Здоровій людині щодня потрібно приблизно 10-15 г солі, підвищений вміст солі в їжі призводить до гіпертонії.

Щоб сіль не відсиріла, додати в неї кілька зерняток рису або трохи крохмалю.

Продовжити читання “Сіль”

Квасоля зелена

квасоля зелена, стручкова, спаржева, цукрова або французька

Стручкова квасоля (вона ж спаржева, цукрова, французька) набагато пізніше, ніж лущена, прийшла в світову кулінарію. Стручкова квасоля – це незрілі стручки квасолі звичайної. Існує понад 140 видів стручкової квасолі.

Продовжити читання “Квасоля зелена”

Хурма

Хурма

Хурма – це не фрукт, я ягода. Сортів хурми на світі існує близько двох тисяч. Вона може бути від червоного до темно-коричневого кольору, а форми – від ідеально круглої і серцеподібної до приплющеної і майже квадратної. І важить вона теж по-різному: від 60 до 500 грамів.

Продовжити читання “Хурма”

Їстівні бур’яни

Яглиця (снить)

До того, як на Русі з’явилася капуста, наші предки вживали яглицю у великій кількості і навіть квасили її про запас на зиму. Потім стали квасити капусту, а про яглицю забули. А дарма.

Продовжити читання “Їстівні бур’яни”

Оливки та маслини

Оливки та маслини

Маслини й оливки – кісточкові плоди, як вишня, слива або абрикос. Однак у кулінарії і маслини, і оливки існують виключно в консервованому вигляді – і завдяки своєму пікантному смаку сприймаються як вишукана закуска.

Продовжити читання “Оливки та маслини”

Часник

часник

Часник – одна з найпопулярніших приправ: різновидів часнику існує більше трьох сотень, і знають його практично по всьому світу.
Гострі сорти часнику поширені в північних і середніх широтах, солодкі – на півдні. Південні солодкі сорти часнику мають ніжний аромат і позбавлені пекучості, властивої гострим сортам.

Продовжити читання “Часник”