Для смаження білого м’яса (телячих і свинячих котлет, курки, риби), щоб утворювалася світло-жовта скориночка, потрібно брати топлене (російське) масло.
Для смаження картоплі, мізків і риби в клярі, крокетов краще брати фритюр.
Для соусів і супів треба вживати столові маргарини та вершкове масло.
Для панірування краще вживати не панірувальні сухарі, а натерту на тертці черству булку, потім продукт обмакнyти в добре збите яйце.