рецепти на кожен день
Для заморозки підійдуть поліетиленові пакети, контейнери з кришками. Будь-які продукти заморожують порційно для зручності вживання, оскільки не можна кілька разів розморожувати і знову заморожувати, і при першому розморожуванні необхідно використовувати весь продукт.
При гастритах використовуються рецепти різновидів дієти №1 в залежності від стадії хвороби. При цьому важливо враховувати і кислотність шлунку.
Продовжити читання “Дієта при гастритах і виразці шлунку”
Для поліпшення пам’яті додавати хрін до будь-яких страв – ~ 1 ст. ложку в день.
Натерти 2 кореня хрону разом з 3 лимонами (разом із цедрою), додати до суміші 3 ст. ложки меду, змішати, настоювати в холодному місці 3 тижні.
Вживати по 1 ч. ложці 2 рази на день разом з основною їжею – з першими та другими стравами.
Соснові бруньки, зібрані ранньою весною, з’їдати у свіжому вигляді 2-3 штуки перед їжею. Соснові бруньки покращують пам’ять і оберігають мозок від старіння.
Розмарин вважається однією з кращих рослин, що дозволяють покращувати пам’ять: він розширює судини. Навіть запах розмарину здатний поліпшити процес запам’ятовування. Розмарин можна додавати в перші і другі страви практично постійно.
Регулярне вживання чаю – і зеленого, і чорного – покращує мозкову активність, зокрема пам’ять. Чай також допомагає зменшити неуважність і допомагає сфокусуватися. Тому 3-4 склянки чаю в день дуже сприяють мозковій активності.
Збір з 1 ст. ложки листя шавлії та м’яти перемішати, покласти в термос і залити 1 склянкою окропу. Настоювати протягом ночі, вранці рідину процідити.
Чай пити за півгодини до їди 4 рази на день по 0,25 склянки.
10 г імбиру заварити 1 склянкою окропу, туди ж додати мелісу та м’яту.
Чай має дуже приємний смак, і його пити 1-2 чашки протягом дня.
В 1 л червоного вина додати 50 г меленого імбиру, потім вино трохи нагріти, додати 3 ст. ложки меду та збовтати.
Пити по 1 ст. ложці 3 рази на день до їди.
При заварюванні фіточаїв 1 ст. ложку суміші залити 300 мл окропу і настоювати при щільному закритті кришкою 20 хвилин.
1 ст. ложку сухої трави залити 0,5 л окропу та кип’ятити 10 хвилин. Настоювати в теплому місці 3 години, процідити.
Перший тиждень лікування пити по 0,5 склянки в день замість чаю в будь-який час. Наступні 2 тижні – по 1 склянці. Після цього зробити 10-денну перерву та повторити курс спочатку.
1 ст. ложку подрібненої кори горобини червоної кип’ятити в 250 мл води 10 хвилин, потім дати настоятися не менше 6 годин, після цього процідити.
Приймати по 1 ст. ложці 3 рази на день. Курс має становити 3-4 тижні кілька разів на рік. Найкраще проводити лікування навесні, восени і взимку.
Цей рецепт відмінно очищає судини від холестерину, служить профілактикою атеросклерозу, що є однією з причин зниження пам’яті.
5 ст. ложок подрібнених голок сосни (збору поточного року), 2 ст. ложки подрібнених плодів шипшини (сухих або свіжих), 5 ст. ложок цибульного лушпиння змішати та залити 1 л холодної води, довести до кипіння і кип’ятити на легкому вогні 10 хвилин. Настоювати ніч в теплі.
Пити замість води та чаю по 1 ст. ложці 5 разів на день. Курс – 2 тижні.
1 ст. ложку соснових бруньок залити 200 мл окропу та кип’ятити 10 хвилин. Потім відвар охолодити і процідити.
Пити відвар 2 рази на день після їди по 2 ст. ложки.
200 г сухої кропиви, 100 г кореня ірису, 50 г золотого кореня, 1 ч. ложку гвоздики, 1 ч. ложку насіння подорожника змішати та залити 1 склянкою води. Потім довести до кипіння, настоювати кілька годин.
Пити протягом дня приблизно по 3 ст. ложки.
2 ст. ложки сухого хвоща або споришу покласти в термос, залити 0,5 склянки окропу. Настоювати ніч, потім процідити.
Пити 3 рази на день по 0,5 склянки за півгодини до прийому їжі.
Банку 0,5 л наповнити свіжою конюшиною, залити траву 0,5 л горілки, настояти 2 тижні в місці, захищеному від світла, постійно струшуючи банку. Потім рідину процідити.
Приймати 1 раз на день по 1 ст. ложці після обіду або до сну. Курс – 3 місяці, потім на 3 тижні зробити перерву і відновити курс прийому настойки ще на три місяці.
Крім поліпшення пам’яті, настоянка конюшини має допомогти від склерозу судин, знімає головний біль і відчуття дзвону у вухах, знижує внутрішньочерепний тиск.
1 ст. ложку коренів оману залити 0,5 л горілки, потім протягом місяця настоювати, періодично струшуючи банку, в якій настоюється розчин.
Настоянку приймати 3 рази на день за півгодини до їди по 1 ст. ложці. Через місяць пам’ять має істотно покращитися.
30 г пера черемші, 50 г темного меду, 10 г кореня лимонника китайського, 10 г листя меліси, 20 г листя конвалії, 10 г первоцвіту весняного залити 0,5 л горілки, настоювати 3 тижні в темному місці.
Приймати під час їжі по 15 крапель.
50 г сухого роздробленого кореня родіоли рожевої залити 300 г горілки, поставити в тепле темне місце на тиждень, регулярно струшуючи банку. Після тижня рідину процідити.
Пити по 1 ч. ложці за 20 хвилин до їжі 3 рази на день.
Протипоказання: підвищений тиск, наявність ряду захворювань імунної системи.
Існує кілька різновидів протинабрякових дієт, спрямованих на усунення причин накопичення рідини організмом:
Щоб не поранити руки, поверхню тертушки покрити звичайним целофаном і акуратно натерти дольку часнику або маленьку цибулину. Весь натертий вміст залишається на плівці, не забиваючи отвори в тертушці.
1 кг очищеного гарбуза, 2-3 кислих яблука та 1 склянку родзинок збити в блендері, поставити в холодильник
Приймати по 2-3 ст. ложки перед їдою кілька разів на день.
!!! Можна з гарбуза готувати кашу, гарбуз запікати, тушкувати та варити. Однак термічно оброблений гарбуз не має швидкого впливу на набряки.
Видавити свіжий сік редису та натерти ним скроны, лоб, перенісся.
Корисно робити компреси з кашки свіжого редису.
1 ст. ложку бадилля редиски залити 250 мл окропу, настоювати 1 годину.
Приймати 3 рази на день через 20 хвилин після їди.
Сік зі свіжого бадилля редиски приймати по 40-50 мл 2 рази на день перед їдою.
Велику редьку ретельно вимити та вирізати в ній конусоподібну глибоку воронку. Основу зрізати, щоб вона надійно стояла. Стінки воронки густо змастити медом – буде виділятися сік.
Випивати цей сік по 1 ч. ложці 3 рази на день.
Регулярно змащувати редьку медом – її вистачить на кілька днів. Якщо соку потрібно більше, можна подрібнити редьку та рясно засипати цукром.
Ліки з соку чорної редьки сприяють швидкому відходженню мокротиння з бронхів і легенів.
Свіжоприготований сік чорної редьки корисний при невралгії, подагрі.
Для позбавлення від «поганого» холестерину його приймають по 2 ст. ложки 3 рази на день.
Приготувати 300 мл соку, змішати з 1 склянкою меду, 1 склянкою морської солі, 1 склянкою медичної жовчі й 1 склянкою медичного спирту.
Опустити лляну тканину в окріп, обережно віджати потім вмочити у суміш із соку редьки. Компрес ставити на ніч. Вранці шкіру протерти горілкою або одеколоном.
Тривалість лікування – від 1,5 тижнів до 1 місяця.
Подрібнити м’якоть чорної редьки та часник (на 1 склянку – кілька зубчиків).
Поставити компрес на хворе місце, витримати, скільки вдасться витерпіти, але не перестаратися, щоб не сталося опіку. Потім втерти у шкіру рослинну олію та добре укутати.
При надмірному вживанні редька може завдати шкоди емалі зубів.
Асафетида (хінг, ілан, ферула смердюча, смола смердюча, поганий дух, чортів кал, асмаргок, смердючий палець) цінується за лікувальні властивості та пікантний гострий смак.
У кулінарії зазвичай використовується в малих кількостях для додання аромату солоним, гострим (зрідка солодким) стравам. Дуже підсилює травлення, усуває відрижку та гази, підвищує апетит і тонізує організм, з успіхом замінюючи цибулю та часник, але не залишаючи запаху. Астафетиду обов’язково додають в бобові, коржи, страви з рису та різних овочів.
Перед вживанням рекомендується нагріти в олії.
Смак сирої астафетиди, не змішаної з рисовим борошном, набагато різкіший, ніж у суміші.
|
Продукти |
Холестерин |
Енергетична цінність |
|
Апельсин, 100 г (диаметр 6,5 см) |
0 мг |
40 ккал |
|
Баранячий жир, 100 г |
100 мг |
897 ккал |
|
Баранина без видимого жиру, 100 г |
98 мг |
32 ккал |
|
Батон, 1 скибочка (25 г) |
0 мг |
63 ккал |
|
Вершки 20%, 1 ч. ложка (5 г) |
3,2 мг |
10 ккал |
|
Горіхи волоські, 1 ст. ложка (10 г) |
0 мг |
70 ккал |
|
Гусак з шкірою, 100 г |
90,8 мг |
484 ккал |
|
Кальмари, краби, 100 г |
95 мг |
75 ккал |
|
Качка зі шкірою, 100 г |
90,8 мг |
480 ккал |
|
Каша вівсяна в’язка (на воді), 120 г |
0 мг |
62 ккал |
|
Кефір 1%, 200 г |
6,4 мг |
1,2 ккал |
|
Ковбаса варена жирна, 100 г |
60 мг |
304 ккал |
|
Ковбаса варена нежирна, 100 г |
59,6 мг |
226 ккал |
|
Ковбаса сирокопчена, 100 г |
112,4 мг |
464 ккал |
|
Креветки, 100 г |
150 мг |
94 ккал |
|
Кролик, 100 г |
91,2 мг |
267 ккал |
|
Курка без шкіри, біле м’ясо, 100 г |
78,8 мг |
115 ккал |
|
Курка без шкіри, темне м’ясо, 100 г |
89,2 мг |
170 ккал |
|
Майонез, 1 ч. ложка (4 г) |
4,8 мг |
31 ккал |
|
Маргарин «Здоровья», 100 г |
0 мг |
743 ккал |
|
Масло бутербродне, 100 г |
0 мг |
566 ккал |
|
Масло вершкове, 100 г |
190 мг |
748 ккал |
|
Молоко 3%, 200 г |
28,8 мг |
119 ккал |
|
Молоко 6%, 200 г |
46,6 мг |
169 ккал |
|
Морозиво вершкове, 100 г |
34,6 мг |
184 ккал |
|
Нирки яловичі, 100 г |
1126 мг |
87 ккал |
|
Печінка тріски копчена, 100 г |
746 мг |
|
|
Печінка яловича, 100 г |
438 мг |
66 ккал |
|
Олія бавовняна, 1 ч. ложка (5 г) |
0 мг |
45 ккал |
|
Олія бавовняна, 100 г |
0 мг |
899 ккал |
|
Олія кукурудзяна, 1 ч. ложка (5 г) |
45 ккал |
|
|
Олія кукурудзяна, 100 г |
0 мг |
899 ккал |
|
Олія оливкова, 100 г |
0 мг |
899 ккал |
|
Олія соняшникова, 1 ч. ложка (5 г) |
0 мг |
45 ккал |
|
Олія соняшникова, 100 г |
0 мг |
899 ккал |
|
Риба середньої жирності (12% жиру), 100 г |
87,6 мг |
228 ккал |
|
Риба нежирна (2% жиру), 100 г |
64,8 мг |
106 ккал |
|
Сало свиняче, 100 г |
70 мг |
|
|
Свинина м’ясна обрізна, 100 г |
89,2 мг |
227 ккал |
|
Свинячий жир, 100 г |
100 мг |
897 ккал |
|
Сир плавлений, 25 г |
62,8 мг |
295 ккал |
|
Сир розсольний, 25 г |
17,4 мг |
70 ккал |
|
Сыр твердий 30% жирності, 25 г |
22,7 мг |
92 ккал |
|
Сир (творог) 9%, 100 г |
32 мг |
167 ккал |
|
Сир (творог) 18%, 100 г |
57,3 мг |
229 ккал |
|
Сир (творог) знежирений, 100 г |
8,7 мг |
89 ккал |
|
Сметана 30%, 1 ч. ложка (11 г) |
10,1 мг |
32 ккал |
|
Сосиски, 100 г |
32 мг |
277 ккал |
|
Хліб житній, 1 скибочка (25 г) |
0 мг |
58 ккал |
|
Яблуко, 90 г (діаметр 5 см) |
0 мг |
36 ккал |
|
Язик яловичий, 100 г |
90 мг |
203 ккал |
|
Яйце (жовток), 1 шт. |
202–250 мг |
232 ккал |
|
Яловичий жир, 100 г |
110 мг |
897 ккал |
|
Яловичина без жиру, 100 г |
94 мг |
267 ккал |
Наносити на очищену шкіру обличчя на 15-20 хвилин і змивати теплою водою.
Використовувати 2-3 рази на тиждень.
Масажними рухами 5-7 хвилин наносити скраб на шкіру обличчя або тіла, потім змити.
Користуватися 1 раз на 3 дня.
Протерти обличчя ваткою, просоченою лосьйоном. Через 5-7 хвилин вмитися.
Горобину залити окропом і залишити до охолодження.
Протирати лосьйоном шкіру після вечірнього вмивання.
Розрізати кавунову м’якоть, протерти нею шкіру, змити через 5-7 хвилин.
Наносити на шкіру ввечері, перед сном зняти залишки серветкою.
Овочі зберігати в прохолодному затемненому місці: при сонячному світлі в них частково руйнується каротин.
Зів’ялі овочі можна освіжити:
Тканини та серветки стають атмосферостійкими, якщо занурити їх у суміш водонепроникного клею та води (1:3), обережно віджати та розкласти на ніч на плівці для сушіння.Тоді можна легко вирізати зірки та розвісити на деревах.
Продовжити читання “Різдвяний декор із тканини”
Вівсяна каша корисна і дітям, і дорослим через високий вміст в ній вітамінів (Е, групи ВB, PP, C), мікроелементів (калій, натрій, кальцій, магній, залізо, фосфор і цинк), білків, крохмалю. Зерна вівсянки – потужне джерело енергії.
Високий вміст антиоксидантів підвищує опірність організму до стресів і шкідливих впливів (солі важких металів, радіонукліди, «простудні» інфекції). За вмістом антиоксидантів вівсянка перевершує більшість овочів, фруктів, злаків.
Продовжити читання “Вівсянка”1 кг овочів (помідори, капуста, морква), 1 ст. ложка олії або 2 ст. ложки кефіру. Розділити їжу на 5 прийомів.
Зниження ваги – 500 г у день.
1,5 кг яблук розділити на 5 прийомів.
Зниження ваги – 500 г у день.
1,5 кг огірків розділити на 5 прийомів.
Зниження ваги – 500 г у день.
6 раз на день пити по 1 склянці молока або кислого молока (простокваші), кефіру (з низьким вмістом жиру).
Зниження ваги – 500-600 г у день.
600 г знежиреного сиру (творога), 60 г сметани, 2 ст. кави з молоком без цукру, 1 склянка відвару шипшини протягом дня.
Зниження ваги – 700 г у день.
600 г нежирного відвареного м’яса поділити на 5-6 прийомів. Разом із м’ясом в такий день вживають 2 склянки відвару шипшини, 1 свіжий огірок, 2 ложки зеленого горошку.
Можна з’їсти протягом дня 1,5 кг моркви, огірків і капусти за 5-6 прийомів.
Харчування має бути збалансованим за вмістом білків, жирів, вуглеводів, мікроелементів і повністю забезпечувати фізіологічні потреби організму в енергії.
Харчування має бути дробовим, частим, бажано 5-6 прийомів їжі на день. Останній прийом їжі має бути незначним і відбуватися не пізніше ніж за 2 години до сну.
Обмежуються сіль і обсяг вживаної рідини. З щоденного раціону рекомендується повністю виключити гострі, солоні страви, екстракти, міцні напої, натуральну каву, міцний чай.
Хімічний склад дієти: білків – 80-90 г, жирів – 80 г, вуглеводів – 300-400 г, кухонної солі 3-4 г. Маса раціону – 2 кг. Загальна кількість рідини – близько 1,5 л. Енергетична цінність 2500-2600 ккал.
При остеохондрозі й остеопорозі хребта не рекомендується сувора вегетаріанська дієта, бо вона виключає вживання продуктів тваринного походження – м’яса, риби, молочних продуктів, яєць. В цьому випадку організм недоотримує необхідну кількість кальцію, повноцінного білка та вітаміни В12, D, через що погано засвоюються кальцій, залізо, цинк.
Рекомендується молочно-вегетаріанська дієта, яка передбачає вживання рослинної, а також молочної їжі та яєць. З огляду на достатній вміст в таких продуктах кальцію та вітаміну В12, можна такою дієтою користуватися тривалий час.
Щоб тримати свою вагу під контролем, корисними стануть розвантажувальні дні не рідше 1 разу на тиждень.
Якщо набряки не пов’язані з хворобами і викликані зміною в водно-сольовому обміні, то позбутися них можна за допомогою правильно складеного раціону.
Потрібно скоротити кількість рідини, випитої перед сном, виключити солону їжу. Важливо виключити алергію, тому треба простежити, після якого продукту виникає припухлість або який матеріал-алерген є в оточенні.
У раціоні протинабрякових дієт мають бути продукти, приготовлені на пару, зелень петрушки, кропу, свіжі фрукти й овочі.
Харчування при хворобах хребта має здійснюватися дрібно – 6 разів на день маленькими порціями кожні 3-4 години. Останній прийом їжі має складатися, наприклад, з 1 склянки кислого молока (кефіру), 1 яблука (або жмені чорносливу).
Бажано, щоб 3/5 від обсягу всіх споживаних продуктів становили фрукти й овочі в сирому або напівсирому вигляді. Свіжі та сухі фрукти можуть бути використані в меню самостійно, як десерт або як добавка до інших страв. Кращий варіант – приймати їх на сніданок і їсти протягом дня між їжею. Якщо немає свіжих, можна їсти фрукти, висушені на сонці, попередньо вимочивши їх в дистильованій воді протягом ночі. Овочі не слід піддавати тривалому готуванню. Дуже добре готувати овочі на пару або в скороварці.
Вуглеводи, які містяться в зернових, необхідні для підтримки енергетичного рівня. При цьому калорійність 100 г відвареного рису менше, ніж калорійність картоплі або макаронів. Крім того, в коричневому рисі та кашах із зерна багато клітковини, що допомагає знизити ймовірність різних захворювань, в тому числі і хребта.
Яйця можна вживати 4-6 разів на тиждень. Нерідко вважається, що яйця сприяють підвищенню рівня холестерину в крові та розвитку атеросклерозу. Але сьогодні дієтологи стверджують, що вживання навіть 1-2 яєць на день не підвищує рівень холестерину.
Крім користі для хребта, курячі яйця запобігають утворенню тромбів, а тому знижують ризик інфаркту та інсульту; захищають від катаракти; вживання 6 яєць на тиждень на 44% знижує ризик розвитку раку молочної залози.
Має більше поживних речовин, ніж будь-який інший продукт. Це джерело заліза, вітамінів C, A і K і антиоксидантів, які захищають від остеопорозу (крім того, запобігає інфаркту та інсульту, раку прямої кишки й артритам).
Краще вживати курячі грудки без шкірки, тоді цей продукт вважається дієтичним. М’ясо курки багате білками, в ньому містяться селен (запобігає раку) та вітаміни групи В.
Незамінний в дієтичному харчуванні продукт, бо містить дуже мало жиру і солей натрію. За вітамінним і мінеральним складом м’ясо кролика значно перевершує яловичину, баранину та свинину.
Багате жирами групи омега-3. Вони знижують рівень холестерину, захищають хребет. Ідеальний варіант – їсти свіжу (або консервовану) лососину не рідше трьох разів на тиждень.
Очистити 1 буряк і 5 морквин, вичавити свіжий сік, додати 3 ч. ложки лимонного соку, пермішати.
Пити свіжим.
Один з ефективних засобів боротьби з відкладеннями солей та іншими захворюваннями хребта.
Пити сік 2-3 рази на день після їди по 30 г.
1 ст. ложка соку хрону, сік 1 лимона.
Пити 1 раз на день після їди.
Пити 2 рази на день по 1/3 склянки.
Приймати 2 рази на день через годину після їжі по 0,5 склянки при остеохондрозі.
З 0,25 склянки ягід брусниці вичавити сік, з’єднати з 2/3 склянки охолодженої кип’яченої води, за смаком додати трохи меду.
Приймати цю суміш 3-4 рази на день після їди при остеохондрозі.
Приймати по 1 склянці на 3 прийоми протягом дня при остеохондрозі.
Сік, листя, бруньки берези можна застосовувати при різних ураженнях спини.
Навесні можна приймати березовий сік по 1-1,5 склянки 3 рази на день з метою профілактики захворювань спини і як загальнозміцнюючий засіб.
Також можна приготувати спиртову настойку з бруньок і листя берези.
Приймати по 15-20 крапель 3 рази на день з водою.
Сік кропиви стимулює обмін речовин, сприяє схудненню
Приймати по 1/3 – 0,5 склянки 3 рази на день.
Сік буряка рекомендується пити при ожирінні.
Приймати по 0,5 склянки 2-3 рази на день до їди.
Однак буряковий сік в чистому вигляді має сильний очисний ефект, може викликати запаморочення або нудоту.
Сік люцерни нормалізує обмін речовин і зміцнює захисні сили організму.
Приймати по 1 склянці 3 рази на день.
Томатний сік за вмістом вітаміну C не поступається лимону й апельсину.
Пити по 1 склянці 2-3 рази на день.
Сік квасолі рекомендується при ожирінні.
Приймати по 0,5 склянки 2 рази на день.
Сік кульбаби з листя і коренів. Добре поєднується з морквяним соком і соком листя ріпи, зміцнює зуби та кістки.
Приймати по 1 ст. ложці 3 рази на день до їди.
Сік зі спаржі
Приймати по 1/3 склянки 1 раз в день.
Сік капусти або салату
Пити по 1 склянці 2 рази на день.
1 склянку зерен вівса залити 1 л води, томити на вогні до випарювання чверті рідини. Потім рідину процідити.
Приймати слизовий відвар по 0,5 склянки 3 рази на день до їди. Можна за смаком додати мед.
1,5 склянки соку редьки змішати з 1 склянкою меду, 0,5 склянки горілки та 1 ч. ложкою солі. Все добре перемішати.
Приймати по 1 чарці суміші перед сном. Цією ж сумішшю можна розтирати хворі місця.
1 ст. ложку подрібнених молодих коренів кульбаби залити 200 мл гарячої води і томити 15 хвилин на водяній бані. Настоювати 1 годину, процідити, потім долити кип’ячену воду до початкового об’єму.
Пити теплим по 1/3 склянки 3 рази на день за півгодини та їжі.
Коріння кульбаби сприяє відновленню хрящової тканини міжхребцевих дисків, розчиненню солей.
Протипоказання: шлунково-кишкові розлади, виражена дискінезія жовчного міхура та жовчнокам’яна хвороба, алергічні дерматити.
У лікувальних цілях влітку можна вживати щодня по 15-20 свіжих плодів або по 1 ст. ложці плодового соку. Можна приготувати відвар із сушених плодів.
Корені петрушки подрібнити в міксері, змішати зі свіжим теплим молоком. Курс лікування 21 день.
1-й день: 200 г петрушки, 200 мл молока.
Приймати натщесерце та за 2 години до їди протягом дня.
2-й – 20-й дні: 100 г петрушки, 100 мл молока.
Приймати суміш натщесерце.
21-й день: 200 г петрушки, 200 мл молока.
Половину суміші прийняти натщесерце, другу половину – протягом дня за 2 години до їжі.
Мед містить близько 60 корисних речовин і вітамінів. Для тих, у кого немає алергії на мед, рекомендується медотерапія: протягом дня приймати за 2-4 прийоми до 100 г меду.
Бере участь в обміні речовин, регулює нервові та рухові функції, послаблює побічну дію ліків. Найкраще засвоюється з яєць, а також овочів зеленого кольору.
Добова потреба в пантотеновій кислоті: дорослі – 14-16 мг, вагітні жінки – 18 мг, діти – 2-12 мг.
Необхідний для харчування колагену, а колаген потрібен для об’єднання, скріплення клітин в кістках. Руйнується вітамін у воді, при обробці харчових продуктів, при світлі, під впливом кисню. Окислення та руйнування вітаміну С посилюється при різанні рослин. Недовго існує вітамін С в лужному та нейтральному середовищі. У кислому середовищі, навпаки, аскорбінова кислота стійка та витримує нагрівання до 100°С. Тому вона добре зберігається в кислій капусті, яблуках тощо.
Добова потреба у вітаміні С – 70-100 мг. Потреба курця в аскорбіновій кислоті вище приблизно на 40%. Тобто в день тому, хто палить, потрібно більше 100 мг.
Стійкий у зовнішньому середовищі, витримує нагрівання і тривале зберігання, не руйнуючись і не знижуючи своєї активності, зберігається при тепловій обробці, при консервуванні (при автоклавуванні, сушці тощо), Стійкий до дії сонячного світла. У горосі, квасолі та інших бобових нікотинова кислота знаходиться в легкозасвоюваній формі, а в зернових (жито, пшениця тощо) – в міцно зв’язаній формі (особливо міцна форма зв’язку вітаміну в кукурудзі). Тому із зернових вітамін погано засвоюється організмом.
Добова потреба в нікотиновій кислоті – 14-20 мг для жінок і 16-28 мг для чоловіків. При збалансованому харчуванні потреба організму у вітаміні РР повністю задовольняється.
В організмі людини не утворюється і зберігається порівняно короткий час, подібно до водорозчинних вітамінів. Найбільше токоферолу в рослинних оліях, яловичій печінці, брюссельській капусті, брокколі.
Добова потреба у вітаміні Е – 15 мг. У більшості випадків ця потреба задовольняється при звичайному змішаному харчуванні.
Впливають на засвоєння організмом кальцію і фосфору, необхідних для міцності кісток – ергокальциферол (вітамін D2) і холекальциферол (вітамін D3) містяться в харчових продуктах (в основному тваринного походження), а також можуть утворюватися в шкірі людини під впливом ультрафіолетових променів.
Прийом великих кількостей вітаміну D може сприяти виникненню дефіциту заліза в організмі, а результатом стане різке підвищення в крові кальцію, його відкладення в серці, кровоносних судинах, нирках. Всі інші вітаміни в організмі не накопичуються.
Добова потреба в цьому вітаміні становить 2,5 мкг.
потрібен організму для повного засвоєння кальцію та фосфору. У людей зі зниженим вмістом в раціоні вітамінів А знижується щільність кісток, а стінки їх стають тонкими і ламкими. Тривалий прийом вітаміну А може спровокувати гіпервітаміноз.
Кальцій – основний будівельний матеріал для кісток: 90% його міститься в скелеті. Але кальцій важливий і для клітин всього організму.
Магній. У кісткових тканинах міститься 60% магнію. Магній допомагає кальцію та вітаміну D будувати кісткову систему і запобігає розм’якшенню кісток.
Марганець важливий для профілактики та лікування хвороб кісток: зростання та самовідновлення хрящів без нього неможливі. Нестача марганцю призводить до розвитку остеопорозу. Одна з причин низького вмісту марганцю в організмі – часте вживання рафінованих цукрів і борошна: в борошні, отриманому в процесі тонкого помелу зерна та рафінованих продуктах марганцю практично немає. На засвоєнні марганцю негативно позначаються добавки кальцію та заліза, а позитивно – цинк і вітамін С.
Фосфор необхідний для утворення здорової кісткової системи та балансування обміну речовин. Основна його маса знаходиться в кістковій тканині у вигляді фосфату кальцію. У поєднанні з кальцієм і вітамінами А і D служить для утворення здорової кісткової тканини та підтримує нормальний обмін речовин.
Співвідношення фосфору та білка в раціоні має становити 1:40, а якщо порушується співвідношення між фосфором, кальцієм і магнієм (що відбувається при голодуванні), то фосфор починає інтенсивно виводитися з організму. При нестачі фосфору у дорослої людини розвиваються остеопороз і інші захворювання кісток, а у дітей – рахіт.
Кращим джерелом фосфору є тваринні продукти (язик, внутрішні органи тварин, риба та риб’ячий жир; натуральний сир), фосфор міститься в зернових і в бобових продуктах (соя, сирий шпинат, огірки, капуста, горох, салат, а зерно жита, пшениці, висівки). Однак з тваринних продуктів всмоктується в кишечнику 70% фосфору, з рослинних – лише 40%. Замочування круп і бобових перед кулінарною обробкою покращує засвоєння фосфору.
Однак надлишок фосфору (якщо в раціоні багато тваринного білка, газовані, тонізуючі напої) знижує здатність кальцію засвоюватися та прискорює його виведення з сечею.
Гіалуронова кислота – речовина, що входить до складу сполучної тканини (зв’язок). Вона є важливим компонентом суглобового хряща, сприяє утриманню води в його тканинах, забезпечує еластичність, рухливість і гнучкість хребетного стовпа. Продукти – джерела гіалуронової кислоти: фруктові желе (на желатині), заливні страви з курки (особливо з півнячих гребенів), холодець.