Крем білковий
- При окремому збиванні білків вкрай важливо стежити, щоб посуд був сухим і жодні сторонні продукти не потрапили до білків.
- Дуже ретельно відокремлювати жовтки: навіть одна краплина жовтка здатна привести до того, що білки не піднімуться.