Категорія: корисне

Алюмінієвий посуд

Перед використанням алюмінієвого посуду у ньому необхідно прожарити будь-який жир і потім протерти його сіллю.

Алюміній руйнується під дією лугу та кислоти, тому в алюмінієвому посуді не можна тримати гарячий солоний розчин або оцет, а також кисле молоко, солону рибу, бринзу.

Плов

Використовується для приготування страв з рису: плову з м’ясом, овочами та фруктами, а також різних рисових гарнірів. Як тільки рис вбере всю рідину та випаруються залишки вологи, включається режим «Випічка», приблизно на 7-10 хвилин, і нижній шар плову – м’ясо з овочами – трохи присмажується. Виходить розсипчастий плов із підсмаженою смачною скоринкою. У цьому режимі можна пекти та підсмажувати картоплю, макарони, навіть вареники та пельмені. Виходить підсмажиста страва з рум’яною хрусткою скоринкою. Продовжити читання “Режими роботи мультиварки”

Айсберг

Хрусткий, ніжний, добре змішується з листям інших салатів або вживається окремо з різними заправками. Прекрасно зберігається в холодильнику, не втрачаючи своєї свіжості.

Маття – тип порошкоподібного зеленого чаю – містить у 20 разів більше антиоксидантів, ніж чорниця та гранати.

Ягоди годжі використовувались протягом століть у рослинній медицині. Вони містять вітаміни С, В₁₂ і А; залізо; селен; та інші антиоксиданти.

Кіноа є безглютеновим і одним з небагатьох рослинних продуктів, які вважаються повноціним білком, що містить всі дев’ять незамінних амінокислот.

Насіння чіа у рідині збільшується приблизно в 10 разів у розмірі, розширюючись у шлунку і змушуючи людину почувати себе ситою. Вони містять 40% клітковини, а також більше омега-3, ніж лосось.

Насіння льону не містить глютену і має високий вміст антиоксидантів, клітковини та омега-3 жирних кислот. Воно також містить лігнани, які можуть забезпечити певний захист від раку, який чутливий до гормонів.

Ягоди асаї містять амінокислоти, клітковину, незамінні жирні кислоти, вітаміни та мінерали. Деякі дослідження показали, що вони мають більше антиоксидантів, ніж малина, ожина або полуниця.

Морські водорості мають низьку кількість калорій і забезпечують клітковину, йод та лігнани. Багато досліджень показали, що вони також є потужним джерелом антиоксидантів.

Місо зроблено із збродженої сої, яка перетворюється на пасту. Ферментовані продукти корисні для травлення, а місо містить всі незамінні амінокислоти і має високу кількість вітамінів групи В та антиоксидантів.

Супер-насіння

Використання насіння як наповнення – це швидкий і простий спосіб підвищити смакові якості та харчову цінність. Більшість насіння є хорошими джерелами клітковини, мінералів та життєво важливих жирів.

Гранат – наповнений клітковиною та вітаміном С, корисний для серця.

Соняшник – тягучий і горіховий, з вітаміном Е, який бореться з запаленням, а також селеном.

Кунжут – горіховий і корисний у боротьбі з високим кров’яним тиском і діабетом.

Нігелла – трохи перчена, з засобами, які борються з раком, такими як тімокінон.

Гарбузове насіння – злегка горіхове, з магнієм та цинком, що стимулює імунну систему.

Мак – трохи фруктовий і наповнений фосфором та кальцієм для міцних кісток і зубів.

Для створення заготовок використовуються режими: «Тушкування», «Варка на пару», «Підігрів», «Варка», «Суп», «Гречка», присутні практично в будь-який мультиварці.
При режимі «Томління» продукт готується повільно і рівномірно при певній температурі. Дуже хороший цей режим для приготування соусів.
Можна замість томлення застосувати режим «Тушкування» – він буде гарною заміною тривалому варінню на плиті. «Тушкування» можна використовувати і замість обсмажування.
У багатьох Мультиварки є режим «Гречка»: зазвичай він використовується для приготування каші з різних круп, а при створенні продуктів тривалого зберігання завдяки цій програмі випаровується зайва рідина, овочі і фрукти уварюються до потрібної консистенції.
«Варка на пару» і «Підігрів» можуть заміняти один одного. Ці режими зазвичай застосовують на останньому етапі готування, коли до продукту додали оцет, лимонний сік, інші приправи.
Мультиварки можна використовувати і для стерилізації невеликих банок і кришок. У ємність мультиварки для варіння на пару налити трохи води, закрити кришкою, включити режим «Варка на пару». У момент закипання води кришку відкрити, поставити догори дном підготовлені вимиті банки. Через кілька хвилин банки вийняти, поставити догори дном на чистий рушник і завантажити наступну партію банок.
Стерилізація банок 0,5 л – 15 хвилин, 1 л – 20 хвилин.

Варення з фруктів і ягід

При готуванні варення у мультиварці враховують, що максимальна місткість чаші становить 6 л, тому не вийде багато варення за одне варіння. Крім того, виварювання в мультиварці відбувається повільніше, це впливає на консистенцію готового варення, яка може відрізнятися від варення, приготованого на плиті.
Щоб готувати варення в мультиварці, використовують режими, що дозволяють продукту повільно томися: «Тушкування» або «Суп» – в залежності від моделі приладу.
При варінні варення в мультиварці чашу заповнюють не більше ніж на третину, інакше варення «втече». Варити невеликими порціями. Готового варення має вийти не більше 25% від обсягу чаші мультиварки. Під час готування зняти піну, перемішати варення. Паровий клапан потрібно заздалегідь зняти, щоб швидше випарювалася волога. Щоб варення не «заграло», простерелізувати банки або додавати більше цукру.

Джеми фруктові

Для приготування джемів у мультиварці, як правило, використовують фрукти, багаті на пектин – айву, кислі яблука, сливу, аґрус і чорну смородину.
На відміну від варення, джем готувати в один прийом, уварюючи підготовлені плоди не більше півгодини при високій температурі та частому помішуванні.
Готовий джем можна законсервувати на зиму, закатавши кришками.

Компоти консервовані

Для приготування компотів підійде будь-яка мультиварка, потрібно тільки підібрати відповідний режим: зазвичай це «Тушкування», «Томління», «Варіння» або «Суп».
Банки можна стерилізувати окремо або разом з компотом, в залежності від об’єму чаші мультиварки.

М’ясні заготовки

Для приготування заготовок в мультиварці підходять будь-які сорти м’яса: кролятина, свинина, яловичина, курятина. Щоб продукт вийшов соковитим і м’яким, не використовувати старе та жорстке, жилаве, кістляве м’ясо.
Перед приготуванням м’ясо ретельно промити, підсушити паперовим рушником, нарізати на шматочки.
Готовий продукт викласти в гарячі банки (обернувши їх вологим рушником), заповнюючи весь обсяг. Банки простерилізувати в період останньої години готування м’яса, тобто безпосередньо перед заповненням. Кришки також обов’язково простерилізувати.
Зберігати м’ясні заготовки в холодному місці. Зазвичай домашні м’ясні консерви використовувати до 1,5 місяців.
Щоб позбавити мультиварку від запаху м’яса, після приготування їжі в чашу налити воду зі скоринкою лимона і на режимі «Варка на пару» тримати 15 хвилин.

Заготовки з овочів

Якщо необхідно тушкувати певний набір овочів, то ідеальним буде режим «Тушкування», час якого можна регулювати. При цьому режимі продукти в чаші томлять за певної температури, досягаючи потрібної консистенції і смаку.
З огляду на, що готування м’якоті овочів часто супроводжується пригоранням продукту, в мультиварці цього можна буде уникнути, бо чаші мультиварок мають тефлонове або керамічне покриття. Продукти в мультиварці розігріваються рівномірно, і оптимальний температурний режим змушує продукти томитися.
Консервуючи продукти на зиму, можна поєднувати кілька режимів мультиварок. Це актуально, наприклад, тоді, коли спочатку потрібно продукти швидко смажити, а потім тушкувати або коли окремо готується заправка – розсіл, соус.

Всі овочі поділяються залежно від змісту в них вуглеводів на три групи.

• 1-а група: овочі, що містять 3-6% вуглеводів (салат, капуста, помідори, редька, редис, цвітна капуста, зелений перець, щавель, шпинат, огірки тощо).
• 2-а група: овочі, що містять 10-12% вуглеводів (гарбуз, спаржа, стручкова квасоля, морква, цибуля, брюссельська капуста, артишоки, ріпа, цибуля порей, зелений горошок, буряк тощо).
• 3-тя група: овочі, що містять більше 20% вуглеводів (картопля, кукурудза, квасоля, сухий горох тощо).

Перші дві групи овочів можна вживати під час зниження і стабілізації ваги, їх кількість в дієті рекомендується навіть збільшити. Винятком є деякі продукти (буряк, зелений горошок, стручкова квасоля) – їх необхідно вживати не частіше 1-2 разів на тиждень.
Третю групу овочів необхідно повністю виключити з харчового раціону, бо вони відносяться до жиростворюючих продуктів з високим глікемічним індексом.

До закусок подають горілку та настоянки у графинах і наливають в горілчані чарки ємністю не більше 50 см³.
До гострих закусок – охолоджені до 10°С горілку і гострі настойки.
До негострих – охолоджені до 12-14°С міцні вина (портвейн, мадера, херес).
До легких закусок з риби та морепродуктів – охолоджені до 12-14°С білі столові вина.
До м’ясних, холодного ростбіфу – міцні столові вина кімнатної температури, до гарячих – міцні вина типу портвейну кімнатної температури.

Пропонувати вино до перших страв не прийнято, проте на прохання гостей подають міцне вино (мадера, портвейн, херес) кімнатної температури в мадерних чарках ємністю 75 см³.

До других гарячих рибних страв подають охолоджені до 8-10°C / 10-14°С білі напівсухі та сухі вина: рислінг, кахетинське. Наливають в кольорові чарки ємністю 100 см³.

До гарячих страв з м’яса і дичини подають злегка підігріті до 20-22°С червоні сухі вина (шамхор, каберне), використовують чарки ємністю 100-125 см³.

До других гарячих страв з птиці з білим м’ясом (курки, індички) – охолоджені до 10-14°С білі напівсухі та сухі вина.

До дичини та птиці – сухе та напівсухе шампанське або сухе червоне вино. Шампанське наливають в келихи, вино – в чарки.

До овочевих і грибних страв – охолоджені білі напівсолодкі столові вина в рейнвейних чарках.

До овочів і зелені – десертні вина (токай, мускат тощо), їх наливають в чарки ємністю 75 см³.

До солодких страв – охолоджені до 10-12°С десертні вина (мускат, кагор) в мадерних чарках.

До морозива, шоколаду та фруктів – охолоджене до 5-8°С шампанське в келихах.

До чорної кави – лікери або коньяки. Лікери та коньяки звичайної марки переливають в графини, а лікери та коньяки витримані подають в оригінальній заводській упаковці.

До чаю – лікери, креми.

Для заливних блюд використовують ту рибу, яка смачна у відварному вигляді, виключаючи костисту та крихку рибу.

Бульйон або відвар, отриманий при варінні риби, використовують для приготування желе. Кількість желатину залежить від міцності бульйону. Так, на 1 склянку бульйону з-під судака, звареного з головою і шкірою, досить 1-2 г желатину.