рецепти на кожен день
У кулінарії алкоголь застосовують у вигляді етилового спирту, горілки, вина або коньяку. Часто навіть незначна його кількість дозволяє істотно підвищити смако-ароматичні характеристики і консистенцію готової страви.
Продовжити читання “Алкоголь у кулінарії”Аніс – однорічна трава з сімейства зонтичних. Для приготування прянощів використовується ароматний плід цієї рослини, якому в давнину приписувалися багато лікувальних властивостей.
Продовжити читання “Аніс”
Асафетида (хінг, ілан, ферула смердюча, смола смердюча, поганий дух, чортів кал, асмаргок, смердючий палець) цінується за лікувальні властивості та пікантний гострий смак.
У кулінарії зазвичай використовується в малих кількостях для додання аромату солоним, гострим (зрідка солодким) стравам. Дуже підсилює травлення, усуває відрижку та гази, підвищує апетит і тонізує організм, з успіхом замінюючи цибулю та часник, але не залишаючи запаху. Астафетиду обов’язково додають в бобові, коржи, страви з рису та різних овочів.
Перед вживанням рекомендується нагріти в олії.
Смак сирої астафетиди, не змішаної з рисовим борошном, набагато різкіший, ніж у суміші.
Аджван також називають ажгоном, айованом, індійським, коптським або ефіопським кмином. Його смугасте червоно-коричневе насіння за формою нагадує велике насіння селери, а за ароматом – різку та їдку версію чебрецю.
Аджван є також ліками, які використовують (зокрема в Індії) як засіб для лікування діареї, метеоризму та інших шлункових розладів. Іноді насіння аджвану жують цілими, але частіше ліки вживають у вигляді «води омум» – близької родички тієї кропової води, якою знімають шлункові кольки у немовлят.
Сьогодні кулінарне застосування аджвану обмежене, але іноді він спливає в рецептах індійських закусок і пряних страв, наприклад коржів паратха. Входить аджван і в страви з нутового борошна (бесана), зокрема в закуску бесан сів: апетитну, помірно гостру локшину з бесану, яку їдять під час свята Дівалі. Іноді в індійських рецептах під виглядом аджвану фігурує любисток. У будь-якому випадку насіння цих рослин продаються цілими і перед використанням їх швидше розчавлюють, ніж розтирають.
Англо-індійське «Повне повчання для індійського господаря і кухаря» (The Complete Indian House-Keeper and Cook, 1888) рекомендує робити домашню «воду омум» з розрахунку 1 фунт (453,5 г) насіння аджвану на дві пляшки води об’ємом одна кварта кожна (1 англійська імперська кварта = 1,14 л).
Аджван вважався хорошим засобом при ревматизмі, артриті та (в суміші з теплим молоком, часником і кунжутною олією) болю у вухах. Ним також лікували астму, кашель та інші респіраторні захворювання, використовували при неприємному запаху з рота. Деякі популярні керівництва з аюрведичної медицини рекомендують для полегшення мігрені загортати невелику кількість насіння аджвану в сигаретний папір і курити їх. Ті, що не палять, можуть досягти такого самого ефекту, наносяччи на лоб пасту з подрібненого насіння аджвану.
Різновидів рослини безліч, найпопулярнішою вважається м’ята перцева (Mentha piperita), що має найкращий склад корисних речовин з ідеально м’ятним смаком і запахом.
Листя м’яти, що додають стравам освіжаючий смак і аромат, популярні в якості спеції у кулінарів усього світу.
Особливою популярністю користується чай з м’ятою – спеція передає напою безліч корисних властивостей, робить його освіжаючим.
Свіжу м’яту як зелень додають в овочеві та м’ясні салати. Популярно її використання у фруктових салатах, а також в десертах – починаючи від м’ятного морозива і шербету, закінчуючи листочком свіжої м’яти, яким вінчають абсолютно будь-яку солодку страву.
В перших стравах нею приправляють овочеві, м’ясні, курячі супи та бульйони.
У багатьох країнах свіжу м’яту додають до пікантних страв з баранини, яловичини та птиці.
З давніх часів відомо поєднання м’яти з динею і копченим м’ясом.
М’ятні соуси практично до будь-яких страв – хіт англійської кухні. Також англійці люблять шоколад із м’ятою. Її часто додають в сири і страви із сиру (творогу). Спеція – прекрасний інгредієнт начинок. М’яту можна зустріти в маринованих баклажанах, квашеній капусті, вареннях.
У сучасній кухні можна виявити м’яту навіть у рибних стравах.
Традиційно в російській кухні її використовують в квасах, збитнях, медовухах, пряниках, льодяниках. Досі вважається, що додавання листочків м’яти в свіже молоко попереджає його прокисання.
В Узбекистані свіжу м’яту використовують в салатах, на її настої готують тісто для коржів.
М’ята – улюблениця кулінарів при приготуванні солодких напоїв: компоти, морси, киселі, сиропи, джулепи, лікери, настойки, крюшони, мохіто…
У східній кухні м’ята також дуже популярна. Наприклад, може служити гарніром в суміші з іншими травами або овочами. Вона зустрічається серед інших трав, доданих до юдейського великоднього ягняти, або подається з йогуртом, зеленню, огірками. У південно-європейських країнах м’ята часто поєднується з тістом і сиром (пасти, сири).
Суха мелена м’ята широко використовується в при виготовлення борошняних виробів, особливо в випічці.
Рослина зустрічається в складі сумішей спецій. Найкраще застосовувати свіжу м’яту, але можна висушувати і зберігати в скляному, щільно закритому посуді в темному місці.
Білки – 3,75 г
Жири – 0,94 г
Вуглеводи – 6,89 г
Калорійність – 70 ккал
Зміст вітамінів: А – 212 мкг, В1– 0,082 мг, В2– 0,266 мг, В3– 0,338 мг, В6– 0,129 мг, В9(фолієва кислота) – 114 мкг, С – 31,8 мг, РР – 1,706 мг.
Зміст макро- і мікроелементів: калій – 569 мг, кальцій – 243 мг, магній – 80 мг, фосфор – 73 мг, натрій – 31 мг, залізо – 5,08 мг, марганець – 1,176 мкг, цинк – 1,11 мг, мідь – 329 мкг.
У м’яті міститься велика кількість ефірної олії (в листі – до 2,75%, в квітках – до 6%), що є джерелом ментолу. Крім того, до її складу входять естрогени, дубильні речовини, жирні кислоти, аргінін, бетаїн та фітостерини.
Завдяки вмісту в м’яті активних компонентів, ця рослина має масу корисних властивостей, які широко використовуються як у традиційній, так і в народній медицині.
Одним з найбільш яскраво виражених ефектів м’яти є седативний. Вона входить до складу різних заспокійливих засобів, а прихильниками народної медицини використовується в складі м’ятного чаю. Вважається, що м’ятний чай знімає стрес і роздратування, розслабляє, покращує сон.
М’ята нормалізує роботу травного тракту, надаючи спазмолітичний і жовчогінний ефекти, усуваючи здуття кишечника і запори.
Відомі також і антисептичні властивості цієї рослини. При застуді високою ефективністю відрізняється трав’яний чай з м’яти, деревію (тысячелистника) і бузини в рівних співвідношеннях. М’ята, завдяки високому вмісту фітонцидів, продезинфікує, бузина зніме набряк з дихальних шляхів, а деревій нормалізує температуру тіла.
Позбутися від нав’язливого кашлю можна приймаючи відвар м’яти або за допомогою інгаляцій ефірного масла м’яти.
Свіже листя м’яти, прикладене до чола, допоможе знизити інтенсивність головних болів.
Рослина має властивість знижувати підвищений артеріальний тиск.
Знеболюючий і протизапальний ефекти м’яти дозволяють використовувати її місцево при невралгіях, артритах і міозитах.
Завдяки вмісту естрогенів м’ята сприяє підвищенню статевого потягу у жінок.
Олія м’яти перцевої, напевно, найвідоміша та найпопулярніша з ефірних олій у світі і займає місце поряд з олією лавандовою. Важко уявити, що нею не лікують і від чого вона не може допомогти.
Ефірна олія м’яти використовується в ароматерапії і медицині: вона охолоджує, знімає запалення, заспокоює нерви, полегшує біль в м’язах при місцевому, зовнішньому застосуванні. Також вона має антимікробні, противірусні, протигрибкові, антиоксидантні властивості, усуває неприємний запах з рота і проблеми травлення. Олія м’яти перцевої – перший засіб при нудоті, спазмах і болях у шлунку.
2 ст. ложки подрібненого листя м’яти залити 200 мл окропу, настоювати 30 хвилин. Приймати по третині склянки тричі на день за 15 хвилин до їди. Можна додати в настій 1 ст. ложку квіток календули – цей компонент допоможе зменшити біль у шлунку.
1 ст. ложку подрібненого листя м’яти залити 200 мл окропу, укутати на 40 хвилин, процідити. Вживати всередину при нудоті по 1 ст. ложці, при блювоті – по півсклянки кожні 3 години.
заварити чай з м’ятою або додати 1 краплю олії м’яти перцевої у воду і приймати до їди.
3 ч. ложки листя м’яти і 1 ч. ложку ретельно подрібненого кореня кульбаби залити 200 мл води, прокип’ятити 6-7 хвилин, настояти півгодини, процідити. Приймати по 50 мл перед їжею 3 рази в день.
Приготувати настій з 1 частини м’яти, 1 частини ромашки і 0,5 частини валеріани, приймати його всередину по третині склянки 1 раз в день.
застосовують олію перцевої м’яти, змішану з олією лаванди.
Щоб знизити температуру, змішати олію перцевої м’яти з кокосовою або оливковою олією і намазати нею шию дитини і нижню частину ніг – замість аспірину або інших препаратів.
Змішати олію перцевої м’яти з оливковою в співвідношенні 1:1 і втирати в область ясен.
1 ст. ложку м’яти залити 0,5 літра окропу, 2 години настояти, процідити. Полоскати порожнину рота в міру необхідності.
2 ч. ложки подрібненого листя м’яти залити 500 мл гарячої води, закип’ятити. Вживати по 0,5 склянки 3 рази на день.
М’яту перемішати з сіллю, накладати цю суміш між пальцями щодня на 1 годину до повного зникнення симптомів захворювання.
Ефірну олію м’яти змішати з лавандовою, застосувати зовнішньо.
Зелене листя прикладають крізь полотняну ганчірку на опіки, нариви.
М’ята благотворно діє на шкіру, роблячи її пружною і м’якою, зволожуючи, очищаючи і знімаючи запалення, тому її успішно застосовують і в домашній косметології.
Часто використовується для швидкого зняття роздратування шкіри після зіткнення з травмуючими факторами або речовинами – у поєднанні з олією лаванди (1:1) м’ята бореться із запаленням і роздратуванням на шкірі, в тому числі заспокоює її і знімає сильне свербіння внаслідок алергії, укусів комах або опіків від отруйних рослин. Також добре діє проти вугрів і прищів, а місцеве застосування даної суміші ефективно щодо псоріазу та екземи.
Головною властивістю олії м’яти при використанні для шкіри обличчя є підвищення захисних функцій шкірного покриву. Її застосування при догляді за шкірою стимулює кровообіг і робить колір обличчя більш однорідним (рівним).
Ароматичне масло м’яти ефективно справляється з судинними малюнками на поверхні шкіри, бореться з акне, причому більш ефективно на ранніх стадіях.
Олія не забиває пори, корисна для будь-якого типу шкіри, особливо для жирної і проблемної, схильної до акне.
Додавання олії м’яти в засіб по догляду за шкірою (на одне застосування досить 1-2 крапель) додасть йому антисептичні властивості.
З’єднати по 1 ч. ложці олії жожоба і вітаміну Е, додати 2 краплі олії м’яти. Склад наносити на проблемні ділянки на ніч. Засіб ідеально підійде тим, кому не підходить масло чайного дерева.
Змішати олію перцевої м’яти з лосьйоном для тіла для відчуття охолодження і приємного аромату.
Додати трохи олії м’яти в звичайний шампунь або ополіскувач – і можна насолоджуватися красою і ароматом волосся після миття, а заодно зупинити втрату і витончення волосся. Вранці ж ця процедура не тільки стимулює і оздоровить шкіру голови, а й змусить остаточно прокинутися і активізує розум! Також олія м’яти перцевої позбавить від лупи і вошей, якщо вони є.
Ялівцеві ягоди мають кисло-солодкий смак і тонкий смолистий аромат.
Продовжити читання “Ялівець”
Фенхель має приємний, солодкуватий аромат і трохи гострий смак.
Продовжити читання “Фенхель”
У кулінарії багатьох країн майоран користується великою популярністю. Він має стійкий аромат і пряний, трохи пекучий смак, трохи нагадує чебрець. Майоран покращує смак несолоних страв і полегшує перетравлення важкої і жирної їжі.
Продовжити читання “Майоран”
Італійські трави – суміш запашних трав, спецій і прянощів, які застосовуються для приготування піци, спагеті, лазаньї, чіабатти, мінестроне й інших італійських страв
Продовжити читання “Суміші спецій”
Базилік – слідкувати-пряна духмяна зелень. Різноманіття базиліку дуже велике – до 160 сортів. Рослини відрізняються розміром, формою і кольором листя, ароматом (лимонним, перцевим, гвоздиковим, ментоловим, анісовим).
Продовжити читання “Базилік”
Сьогодні відомо близько 30 різних видів кмину. Його насіння вже більше 3000 років використовують як пряність і як натуральний лікувальний засіб від різних захворювань.
Продовжити читання “Кмин”
Корисні властивості барбарису не обмежуються кислуватим смаком, що освіжає, а спектр застосування виходить далеко за рамки кондитерської справи.
Продовжити читання “Барбарис”
Це унікальна спеція, якій знайдеться місце майже в кожній страві. У їжу можна вживати як сушене листя, так і свіжий орегано. Зазвичай в кулінарії використовується у вигляді листя або квіткових бруньок.
Розмарин має яскраво виражений насичений камфорний аромат із солодкуватими нотками, який нагадує складну суміш камфори, евкаліпта, сосни та лимона. Смак у розмарину трохи гострий і дуже пряний.
Продовжити читання “Розмарин”
Естрагон (в Закавказзі його називають тархуном) – один з видів полину, нагадує її тільки зовнішнім виглядом, оскільки абсолютно позбавлений гіркоти. Естрагон відомий нам як тархун, хоча в народі його частіше називають драгун-травою і страгоном.
Продовжити читання “Естрагон (тархун)”
Інші назви рослини – зера, римський тмин, кмин, кмин тминовий, кумін, каммун.
Розрізняють два різновиди зіри: кірманская зіра – чорного кольору, дрібна, гостро-ароматна та перська зіра – жовтуватого кольору, ароматна.
Чебрець – це пряність з яскраво вираженим ароматом і гіркуватим пряним смаком. У вигляді спеції використовують його висушене листя, а ефірна олія чебрецю популярна в косметології та фармацевтиці.
Продовжити читання “Чебрець (тимьян)”
Є приблизно сорок різновидів, найвідомішими з яких є: чорна гірчиця, біла гірчиця, сарептська.
Продовжити читання “Гірчиця”
Шафран – це ароматні сушені рильця знаменитої квітки крокус, якої існує кілька видів. Шафран надає випічці і стравам яскраво-жовтий колір і дуже приємний аромат.
Продовжити читання “Шафран”
Ця пряність, одна з найпоширеніших у світі, має слабкий запах і гіркуватий смак.
Продовжити читання “Лавровий лист”
Більшість людей помиляється, думаючи, що кінза і коріандр – це різні прянощі. Насправді коріандром прийнято називати насіння рослини, а його зелень – кінзою. Інші назви: кишнець, коляндра, колендра, кішніші, клоповник.
Продовжити читання “Коріандр (кінза)”
Чорний і білий перець горошком є висушеними насінням одного і того ж чагарнику, які збирали на різних етапах дозрівання. Відрізняються вони кольором, запахом і гостротоюЧорний, білий, зелений і рожевий перець отримують шляхом різної обробки.
Продовжити читання “Перець”
Кориця – повноправний компонент ароматних страв і напоїв, деяких лікарських засобів, а також це ніжний, теплий і природний ароматизатор приміщень.
Продовжити читання “Кориця”
Бодян (або зірочки анісу, або китайський аніс, індійський, сибірський, корабельний аніс) насправді родич магнолії. При помелі бодян виділяє запах, схожий на анісовий, тому часто його називають анісом зірчастим. Насправді бодян духмяний і має солодкуватий смак з деяким відтінком гостроти та свіжості. А аніс у смаку містить нудно-солодкий відтінок.
Продовжити читання “Бодян”