Ситник – хліб з просіяного пшеничного борошна дуже тонкого помелу, питльований хліб – з житнього.
Шматочок яблука на кілька днів продовжить свіжість хлібу та не дасть йому зачерствіти.
Хліб
Сіль
Здоровій людині щодня потрібно приблизно 10-15 г солі, підвищений вміст солі в їжі призводить до гіпертонії.
Морська сіль однозначно краща за кам’яну – вона зберігає всі природні мінеральні компоненти (близько 60), що містяться в морській воді. Додавати її краще в готові страви – корисні властивості морської солі втрачаються при термообробці.
Продовжити читання “Сіль”Морозиво
Справжні знавці виділяють 4 основні види морозива: джелато, сорбет, заморожений йогурт і класичне морозиво.
Продовжити читання “Морозиво”Квасоля зелена
Стручкова квасоля (вона ж спаржева, цукрова, французька) набагато пізніше, ніж лущена, прийшла в світову кулінарію. Стручкова квасоля – це незрілі стручки квасолі звичайної. Існує понад 140 видів стручкової квасолі.
Продовжити читання “Квасоля зелена”Селера
Селера – це і корінь, і черешок, і зелень. У селери характерний терпкий аромат і пряний, солодкувато-гіркий смак.
Продовжити читання “Селера”Хурма
Хурма – це не фрукт, я ягода. Сортів хурми на світі існує близько двох тисяч. Вона може бути від червоного до темно-коричневого кольору, а форми – від ідеально круглої і серцеподібної до приплющеної і майже квадратної. І важить вона теж по-різному: від 60 до 500 грамів.
Продовжити читання “Хурма”Їстівні бур’яни
Яглиця (снить)
До того, як на Русі з’явилася капуста, наші предки вживали яглицю у великій кількості і навіть квасили її про запас на зиму. Потім стали квасити капусту, а про яглицю забули. А дарма.
Продовжити читання “Їстівні бур’яни”Оливки та маслини
Маслини й оливки – кісточкові плоди, як вишня, слива або абрикос. Однак у кулінарії і маслини, і оливки існують виключно в консервованому вигляді – і завдяки своєму пікантному смаку сприймаються як вишукана закуска.
Продовжити читання “Оливки та маслини”Часник
Часник – одна з найпопулярніших приправ: різновидів часнику існує більше трьох сотень, і знають його практично по всьому світу.
Гострі сорти часнику поширені в північних і середніх широтах, солодкі – на півдні. Південні солодкі сорти часнику мають ніжний аромат і позбавлені пекучості, властивої гострим сортам.
Гречка
Гречка насправді не відноситься до зернових. Це родич щавлю.
В Європі гречка появилася тільки в XV столітті, там її називали язичницьким, турецьким чи арабським зерном, оскільки традиція вживати була ввезена іновірцями. А слов’янська назва – «грецьке зерно», за однією з версій, виникла від того, що спочатку гречку стали обробляти при монастирях грецькі ченці.
У всьому світі, окрім слов’янських країн, гречку відносять до дорогих продуктів здорового харчування.
Пангасіус
- Філе пангасіуса досить жирне і соковите. З морським язиком його просто плутають, насправді це риба річкова, родичка сома.
- Чим жирніша риба, тим більше вона сприяє виведенню з організму «поганого холестерину», на відміну від жирного м’яса тварин, що сприяють його накопиченню.
Кисіль
Кисіль – одна з традиційних, одна з найдавніших слов’янських щоденних страв. Спочатку його не загущували крохмалем, а готували на заквашених відварах злаків (звідси і назва – від слова «кислий»). На крохмалі киселі зазвичай варили густими і подавали з молоком. Кисіль – здавна відомий напій, що допомагає рости дитині.
Продовжити читання “Кисіль”Компот або фруктовий суп
- Із сирих ягід: спочатку відварити шкірку фруктів або розім’яті ягоди, відвар процідити, додати цукор і закип’ятити. Потім додати нарізані дольками фрути або цілі ягоди. Варіння перервати, каструлю закрити кришкою. Коли компот або фруктовий суп охолоне, то фрукти будуть м’якими.
Виноград
- Виноград добре поєднується з сиром, творогом, нежирним м’ясом і птицею, кислими овочами, рибними стравами та стравами з ракоподібних, рисом і пастою. Дуже смачні і м’ясні страви з виноградом.
- Виноград нормалізує роботу серця, печінки і шлунково-кишкового тракту.
Сухі гриби
- Гриби для сушіння найкраще брати білі, підосиковики, підберезовики, маслюки, грузді, білі подгруздки (білі сироїжки), рижики, лисички, сироїжки, опеньки – свіжі, молоді, міцні, неушкоджені та не в’ялі.
- Збирати гриби краще вранці. Зібрані гриби швидко псуються, тому не пізніше ніж через 4-5 годин після збору їх потрібно використовувати для приготування їжі або заготовки про запас.
Піца
Якщо запікати піцу в духовці, краще замісити дріжджове тісто. Перед випічкою воно має постояти 30-60 хвилин. Тісто необхідно 2 рази осадити і тільки після цього можна викладати його в форму.
У духовці випікати піцу можна 2 способами – на деку або в сковорідці, причому її товщина має бути не менше 2 мм. (тонкі сковороди для випічки не підходять!) Деко необхідно змастити олією.
Продовжити читання “Піца”Крем
Крем білковий
- При окремому збиванні білків вкрай важливо стежити, щоб посуд був сухим і жодні сторонні продукти не потрапили до білків.
- Дуже ретельно відокремлювати жовтки: навіть одна краплина жовтка здатна привести до того, що білки не піднімуться.
Цибуля
- Ріпчаста цибуля краще зберігається, якщо її підвісити в вінках або в сітці в сухому провітрюваному місці.
- Морожена ріпчаста цибуля може замінити свіжу, якщо одразу ж, не даючи їй відтанути, покласти її на 3 години в холодну воду.
Млинці
- Щоб в млинцевому тісті не було грудочок, молоко, кефір, воду потрібно вливати в просіяне борошно – так тісто краще розмішується.
- Тісто для млинців не потрібно збивати занадто енергійно, інакше воно стане «гумовим».
- Рум’яність млинцям надає доданий в тісто цукор, однак при надлишку цукру млинці будуть пригорати.
Скороварка
Щоб надалі метал скороварки не тьмянів, перед першим використанням закип’ятити в ній у відкритому вигляді молоко.
Рідина не має перевищувати 2/3 об’єму скороварки.
Для приготування продуктів, що мають властивість розбухати (рис, квасоля тощо), налити в каструлю води не більше половини об’єму.
Для приготування певної кількості тарілок супу влити у скороварку відповідну кількість води (випаровування практично дорівнює нулю).
Продовжити читання “Скороварка”Кава
- Каву готувати безпосередньо перед подачею на стіл, подавати гарячою.
- Можна змішувати каву різноманітних сортів.
- Зерна сирої кави підсмажувати та молоти безпосередньо перед приготуванням.
Сосиски
Щоб сосиски вийшли смачними, їх краще не варити, а обмазати гірчицею та обсмажити.
Перед варінням сосисок у целофановій оболонці треба попередньо зняти її – деякі хімічні речовини, що входять до синтетичних плівок, під впливом високої температури можуть перейти з оболонки в сосисковий фарш.
Продовжити читання “Сосиски”Солянка
Бульйон для солянки найкраще варити довго, щоб він гарненько наситився м’ясним, рибним або грибним смаком, постійно знімаючи піну, щоб він був прозорим, а потім дати кілька годин настоятися.
Огірки брати тільки солоні бочкові, а не мариновані з банки. Перш ніж покласти у суп, потрібно трохи протушкувати їх на сковороді.
Продовжити читання “Солянка”Каші
Всі крупи в тій чи іншій мірі мають цілющі властивості. Крупи, використовувані для приготування каш, поставляють організму вуглеводи (в різних крупах їх міститься від 65 до 77%), рослинні білки (7-12%), жири (до 6%), мінеральні речовини, серед яких фосфор, залізо, калій, магній, кальцій; такі вітаміни, як B, B2, PP тощо.
Продовжити читання “Каші”